Voici une recette classique pour préparer des croissants :
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 80 g de sucre
- 10 g de sel
- 250 ml de lait tiède
- 250 g de beurre pour tourage (beurre de bonne qualité)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
- Préparer la pâte à croissants :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Verser le mélange de levure dans le bol de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Former une boule.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer le beurre pour tourage :
- Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré d’environ 20 cm.
- Réfrigérer le beurre pendant 30 minutes pour le raffermir.
- Réaliser les tours :
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 40×20 cm.
- Placer le carré de beurre au centre de la pâte.
- Replier les bords de la pâte sur le beurre pour l’envelopper complètement.
- Tourner la pâte d’un quart de tour pour qu’elle soit dans le sens de la longueur.
- Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle et plier en trois comme une lettre.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Répéter cette opération (étape de tour) deux fois de plus en réfrigérant la pâte entre chaque tour.
- Façonner les croissants :
- Abaisser la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découper des triangles de pâte avec une roulette à pizza.
- Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
- Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer les croissants pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Battre l’œuf et badigeonner les croissants avec pour les dorer.
- Enfourner les croissants pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Dégustation :
- Laisser refroidir légèrement avant de déguster ces délicieux croissants faits maison ! Ils sont meilleurs quand ils sont encore tièdes.
Voilà ! Vous avez maintenant de délicieux croissants prêts à être savourés. Bon appétit !