Voici une sélection de recette de grands chefs

Soupe de Poisson – Par Paul Bocuse

Ingrédients :

• 1kg de poissons variés (rascasse, congre, grondin)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 dose de safran
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyer et couper les poissons en morceaux.
2. Émincer les oignons, l’ail, le poireau et le céleri.
3. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive dans une grande marmite.
4. Ajouter les morceaux de poisson et faire cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre.
6. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Mixer la soupe et la passer au chinois pour retirer les arêtes et morceaux de peau.
8. Servir chaud, accompagné de croûtons et de rouille.