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Soufflé au Chocolat – Par Pierre Hermé

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 5 œufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
5. Ajouter la farine au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger.
6. Incorporer le chocolat fondu à la préparation.
7. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
8. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
9. Beurrer des ramequins et les saupoudrer de sucre.
10. Verser la préparation dans les ramequins, remplir aux 3/4.
11. Enfourner pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien montés.
12. Servir immédiatement, accompagné éventuellement de crème anglaise.