Comment couper des légumes commes les chefs ?
Amateur de cuisine et d’une passionnée de saveurs audacieuses, vous avez certainement souvent observé les chefs à l’oeuvre en cuisine, manipulant leurs couteaux avec une précision chirurgicale. Outre la vitesse impressionnante avec laquelle ils travaillent, une chose est sûre, la manière dont ils coupent leurs légumes fait toute la différence dans la présentation et la cuisson du plat. Alors, comment couper des légumes comme les chefs ? Nous avons justement la réponse
La Julienne
La coupe en julienne, que l’on appelle aussi la coupe allumette est souvent utilisée pour les carottes, les navets, les courgettes et le céleri. Elle consiste à couper le légume en fines lamelles de 5 cm de long. Parfaite pour une cuisson rapide ou pour ajouter une touche croquante à vos salades.
La Brunoise
Vous avez déjà vu ces petits cubes de légumes parfaitement uniformes dans vos soupes ou vos ragoûts ? C’est ce qu’on appelle la brunoise. Pour la réaliser, commencez par faire une julienne puis découpez-la en petits cubes. C’est idéal pour les légumes qui serviront de garniture.
L’émincé
L’émincé se fait généralement sur les oignons, les champignons et les poivrons. Il s’agit de couper le légume en fines tranches, qui, une fois cuites, conservent leur forme mais deviennent fondantes.
Maintenant que vous maîtrisez ces techniques de base, pourquoi ne pas les mettre en pratique avec une recette simple, mais délicieuse ? Il s’agit d’un Wok de légumes croquants.
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Commencez par laver et éplucher vos légumes. Coupez les carottes et la courgette en julienne, émincez l’oignon et découpez le poivron en brunoise.
- Faites chauffer l’huile dans un wok, puis ajoutez les légumes et faites-les sauter pendant 5 minutes à feu vif.
- Une fois les légumes sautés, ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Votre wok de légumes croquants est prêt à être dégusté.