Chou Farci Facile En 1 Heure : La Recette Gourmande de Laurent Mariotte
Le chef Laurent Mariotte propose une version simplifiée du traditionnel chou farci, qui reste tout aussi savoureuse. Fini les montages compliqués et les pliages fastidieux : cette recette, prête en une heure, est conçue pour être accessible à tous.
Un plat d’hiver nourrissant et facile à préparer
Le chou farci est un classique de la cuisine de campagne, parfait pour la saison froide. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il apporte chaleur et réconfort. Avec sa farce parfumée à la viande, il constitue un plat à la fois nourrissant et convivial. Cependant, sa préparation traditionnelle demande du soin pour former les ballotines avec les feuilles de chou, ce qui peut décourager les cuisiniers débutants. Laurent Mariotte a trouvé une solution pour simplifier cette étape.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou vert
- 3 grosses échalotes
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 noix de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1,5 kg de porc haché ou de chair à saucisse
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
Une préparation simplifiée à la façon de lasagnes
Au lieu de former des ballotines, Laurent Mariotte propose d’alterner des couches de farce et de feuilles de chou dans un plat, comme pour des lasagnes. Voici comment faire :
- Rincer les feuilles de chou, puis les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Hacher au robot mixeur les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le persil. Les réserver dans un bol.
- Faire revenir ces légumes hachés dans une poêle avec le beurre. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire jusqu’à absorption, puis ajouter le vin blanc.
- Incorporer la viande hachée, saler, poivrer, puis laisser revenir quelques minutes avant de passer au montage.
- Retirer la côte centrale des feuilles de chou à l’aide d’un couteau. Dans un plat beurré, alterner des couches de farce et de feuilles de chou. Terminer avec des feuilles de chou et enfourner à 170 °C pendant une heure.
Une fois cuit, démouler en retournant le plat sur une assiette. Le résultat : un chou farci simple, sans stress, et tout aussi délicieux. La technique de superposition façon lasagnes facilite la préparation tout en conservant le plaisir de déguster un plat réconfortant d’hiver.