Découvrez la sauce secrète pour sublimer tous vos poissons

Emblématique de la gastronomie française, cette sauce apporte du goût à tous les poissons et se marie également très bien avec les Saint-Jacques.

Une sauce pour sublimer le poisson

Imaginez un repas équilibré : un pavé de saumon ou de cabillaud, accompagné de purée de carottes et de pommes de terre, et d’épinards frais. Pourtant, certains préfèrent une viande rouge avec des frites. Lors de repas entre amis, la question revient souvent : « On ne va quand même pas leur servir du poisson ? »

Malgré cette hésitation, une sauce simple et raffinée peut changer la donne. Présentée par le chef Éric Frechon en vidéo, cette sauce élève n’importe quel poisson au rang de plat sophistiqué.

Le secret : le beurre blanc

Le chef explique que « c’est la sauce qui fait manger les poissons ». Sa texture onctueuse et son équilibre entre arômes beurrés et acidité permettent d’accompagner délicatement turbot, cabillaud, saumon ou truite, qu’ils soient pochés ou grillés. Elle est aussi idéale pour accompagner une Saint-Jacques pochée.

Son nom ? Le « beurre blanc », aussi appelé « beurre nantais » lorsqu’on filtre les échalotes. Elle se prépare avec une réduction de vin blanc et de vinaigre, associée à des échalotes, puis émulsionnée avec du beurre demi-sel. Facile à réaliser, elle offre un équilibre parfait de saveurs.

Les ingrédients du beurre blanc

Pour cette recette, Éric Frechon utilise principalement du vin blanc, de l’échalote et du beurre demi-sel froid. Il ajoute également de la ciboulette et des œufs de truite en option.

• 1 belle échalote
• 10 cl de vin blanc
• 200-250 g de beurre demi-sel bien froid
• Ciboulette (optionnel)
• Œufs de truite (optionnel)

La préparation

1. Dans une casserole à fond épais, versez le vin blanc et ajoutez l’échalote finement ciselée. Faites réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
2. Incorporez le beurre froid coupé en dés, puis faites fondre en fouettant doucement. Hors du feu, assaisonnez avec du poivre et ajoutez la ciboulette ciselée.
3. Pour une touche raffinée, vous pouvez ajouter des œufs de truite en fin de cuisson. En quelques coups de fouet, cette sauce transforme un plat simple en un dîner élégant.