Pot-au-Feu Express : le secret d’un repas réconfortant en 1 heure
Une version express du pot-au-feu pour gagner du temps
Pour éviter de patienter longtemps, nos grands-mères ont trouvé une version rapide du pot-au-feu. Avec une heure de cuisson en moins, cette recette reste tout aussi réconfortante.
Autrefois, les soirs d’hiver se passaient près de la cheminée, à déguster un bon pot-au-feu. Ce plat à base de bœuf était très populaire chez nos arrière-grands-parents. La préparation nécessitait environ trois heures de cuisson après une découpe rapide des légumes et de la viande, le tout mijotant à feu doux dans un bouillon.
Une recette cousine, la poule-au-pot, se prépare encore plus rapidement. Elle remplace la viande de bœuf par un poulet, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Lorsqu’elle était encore plus ancienne, à l’époque d’Henri IV, cette recette demandait deux heures de mijotage de la poule.
Une version moderne adaptée à nos habitudes
De nos jours, la consommation de poules comme autrefois a diminué. Florian, chef d’une brasserie à Sèvres, a modernisé cette recette en utilisant un poulet fermier acheté chez le boucher. Il explique que cette version, simple et économique, lui tient à cœur. Elle ne nécessite pas beaucoup d’électricité et le poulet fermier coûte souvent moins cher que le bœuf.
Les ingrédients du poulet-au-pot revisité
Dans cette recette, un poulet entier cuit dans une grande marmite d’eau avec des légumes de saison, comme des poireaux, des carottes et des navets.
- 1 poulet fermier
- 2 poireaux
- 4 carottes de sable
- 4 navets
- 2 oignons
La préparation étape par étape
1. Plongez le poulet entier dans une marmite d’eau chaude avec les oignons épluchés et coupés en deux. Faites cuire pendant une heure.
2. Coupez les poireaux en gros morceaux. Florian recommande de ne retirer que le haut de la première feuille pour le nettoyage et la base du poireau, afin de limiter le gaspillage. Rincez-les bien. Épluchez également les navets et les carottes, que vous laisserez entiers.
3. Ajoutez les légumes dans la marmite et laissez mijoter une heure supplémentaire.
Après deux heures de cuisson, le poulet au pot est prêt. Il suffit de le retirer, de le découper en morceaux et de servir avec les légumes. En quelques bouchées, vous serez bien réchauffé !