Recette facile et rapide pour des Saint-Jacques irrésistibles à la maison
Les Saint-Jacques comme je les fais à la maison : une recette simple et rapide
Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées lors des repas de fête. Elles apportent une touche d’élégance à la table, notamment pendant le réveillon. Ces mollusques, que l’on trouve principalement dans le Nord de l’Atlantique et en Méditerranée, se composent d’un muscle blanc ferme, appelé la noix, et d’un corail, la glande génitale. La noix est la partie la plus travaillée et la plus prisée, en raison de sa texture délicate.
La saison de pêche des Saint-Jacques s’étend du 1er octobre au 14 mai. Elle atteint son pic en hiver, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les fêtes. Elles se préparent de diverses façons : en carpaccio, snackées ou gratinées, selon les goûts. Cependant, il faut faire attention à la cuisson. Surcuite, la noix devient caoutchouteuse. Si vous n’avez jamais cuisiné de Saint-Jacques, cette recette simple de Jean-François Piège est parfaite pour commencer.
La recette de Jean-François Piège : Saint-Jacques en coquille avec beurre maître d’hôtel
Pour cette recette, il faut compter 5 coquilles. Commencez par préparer un beurre aux herbes : 160 g de beurre demi-sel, que vous travaillez avec un généreux mélange d’herbes fraîches ciselées à la main, pour préserver leur saveur. Utilisez 40 g de persil, 40 g de cerfeuil et 20 g d’estragon. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et le jus d’un demi-citron. Il est conseillé de préparer ce beurre à l’avance et de le garder au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Ensuite, déposez une cuillère de beurre aux herbes sur chaque noix. Faites attention à ne pas sectionner le nerf qui relie la noix à la coquille, afin qu’elles restent entières. Pour la cuisson, le chef Piège recommande de passer rapidement les coquilles sous le gril du four, entre 1 minute 30 et 2 minutes. L’objectif est d’obtenir une texture à la fois chaude et presque crue, pour préserver la délicatesse de la chair.
Une fois la cuisson terminée, salez légèrement avec de la fleur de sel, poivrez, puis servez immédiatement. Disposez les coquilles sur une serviette dans un plat de service et ajoutez quelques zestes de citron vert pour relever le tout. C’est une préparation chic, simple et rapide à réaliser.