Ce poisson économique qui séduit chefs et gourmets

Un poisson économique et apprécié des chefs

Malgré son prix modéré, ce poisson blanc facilement disponible chez le poissonnier est aussi très prisé dans la haute cuisine.

Une alternative au cabillaud

Lorsque vous souhaitez manger léger, vous optez souvent pour du poisson blanc, accompagné d’une purée ou de légumes sautés. Le cabillaud est souvent votre choix préféré, grâce à sa chair nacrée et sa texture moelleuse. Cependant, son prix ne cesse d’augmenter. Sur les étals, les filets de cabillaud coûtent désormais plus de 28 euros le kilo.

Une autre espèce proche du cabillaud est moins chère et séduit de nombreux cuisiniers. Il s’agit du merlu, aussi connu sous le nom de colin.

Le merlu, une alternative abordable

Ce poisson blanc, pêché en Méditerranée ou dans l’Atlantique, possède une chair fine, proche de celle du saumon. Son prix tourne autour de 10 euros le kilo, ce qui le rend accessible à toutes les bourses. Il est même présent dans des restaurants étoilés, comme celui du chef Jérôme Schilling, qui le met en valeur dans un plat signature.

Une chair appréciée et des modes de cuisson variés

La texture du merlu est légèrement différente de celle du cabillaud : elle est plus ferme et plus raffinée selon certains. Il peut être poché, sauté ou cuit en papillote. Avec une bonne purée, il constitue un repas savoureux et économique.