Foie gras express : la recette facile et rapide du chef Bruno Doucet

Une méthode simple et rapide pour préparer son foie gras

Pour le réveillon, certains souhaitent préparer leur menu de A à Z, y compris le foie gras. Traditionnellement, on pense à la cuisson en terrine, mais cette méthode demande du temps et de la patience. Il faut prévoir plusieurs jours pour la marinade, la cuisson et le repos au frais, ce qui peut compliquer l’organisation.

Le chef Bruno Doucet propose une alternative plus simple : le foie gras poché au vin. Cette technique ne nécessite qu’une préparation la veille, ce qui la rend pratique pour les délais serrés du réveillon.

Comment réaliser un foie gras poché au vin

Commencez par verser un litre de vin rouge tannique dans une casserole. Ajoutez-y une cuillère à café de fleur de sel, deux étoiles de badiane, un clou de girofle, un bâton de cannelle, une feuille de laurier, deux gousses d’ail écrasées (mais non pelées), quelques grains de poivre blanc et noir, une branche de thym, ainsi que cinq baies de genièvre. Portez le tout à ébullition, flambez le vin hors du feu, puis laissez infuser pendant dix minutes.

Pendant ce temps, assaisonnez le foie gras de canard entier avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Déposez-le ensuite dans la casserole de vin épicé. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une heure. Après cela, mettez le foie au réfrigérateur pour 24 heures.

Une fois le temps écoulé

Le lendemain, sortez le foie gras du vin, en retirant éventuellement les épices. Tranchez-le pour le servir sur votre plat. Cette méthode sans four ni bain-marie est très simple et garantit un résultat réussi, idéal pour un repas de Noël ou d’autres occasions festives.