Secret de chef : comment rendre votre chapon ultra tendre et moelleux

Pour obtenir un chapon tendre et bien moelleux, Julie Andrieu recommande une étape essentielle avant la cuisson. Elle explique qu’il faut précuire la volaille dans un bouillon parfumé. Cette technique permet d’assurer une cuisson uniforme et de conserver la tendreté de la chair.

Une étape clé pour la tendreté du chapon

Julie Andrieu précise qu’elle plonge le chapon dans un bouillon de poulet, qu’elle laisse cuire pendant une demi-heure à feu doux. Contrairement à un simple pochage dans de l’eau, elle privilégie un bouillon aromatisé avec des légumes (carottes, poireaux, ail), un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, et éventuellement une carcasse de poulet ou un cube de bouillon de volaille. Cette étape de précuisson permet à la viande de rester juteuse et savoureuse.

Comment procéder

Après avoir préparé le bouillon, il faut y plonger le chapon pour 30 minutes à feu moyen. Ensuite, il pourra être farci et rôti selon la méthode préférée. Julie Andrieu insiste sur le fait que cette étape de précuisson change tout et garantit une cuisson maîtrisée, avec une chair moelleuse à souhait.