Découvrez l’Alternative surprenante pour accompagner votre galette à la frangipane
Une alternative originale pour accompagner la galette à la frangipane
À l’approche de l’Épiphanie, la tradition veut que l’on accompagne la galette frangipane avec du cidre. Près de 50 % des Français suivent cette habitude, selon un sondage OpinionWay relayé par Le Figaro. Pendant cette période, environ 6 millions de bouteilles de cidre sont vendues.
Mais qu’est-ce qui rend ce mariage si populaire ? Le cidre, fruité, frais, acide et pétillant, contraste agréablement avec la richesse de la pâte feuilletée et de la crème d’amandes ou de pâtissière qui garnit la gâteau. Faiblement alcoolisé, entre 2 et 6 degrés en moyenne, le cidre offre une variété de saveurs selon les pommes utilisées, les assemblages et la fermentation. Le cidre doux, sucré et très fruité, accompagne parfaitement la couronne briochée. Le brut, plus sec, se marie mieux avec des recettes plus complexes ou garnies d’abricots ou de pistaches. Pour la traditionnelle frangipane, un cidre demi-sec, entre douceur et sécheresse, constitue un bon compromis.
Une alternative à découvrir : la clairette de Die
Mais le cidre n’est pas la seule option. Emmanuel Delmas, expert en vins, recommande la clairette de Die. Ce vin effervescent, produit dans la Vallée du Rhône, est souvent sous-estimé. Il se distingue par son élégance, ses arômes de raisin croquants et son raffinement. Son taux d’alcool, d’environ 6 à 8 degrés, reste modéré.
Selon lui, « la bulle est très fine, ce qui donne de la fraîcheur à un vin qui est pétillant, et donc sucré ». Ce vin est également très digeste et désaltérant, avec une énergie agréable. Il est idéal à servir entre 10 et 12 °C pour révéler toute sa finesse. Côté prix, il reste abordable : en grande surface, les bouteilles à petit prix tournent autour de 5 euros, un peu plus cher que le cidre mais toujours accessible.
Une petite entorse aux traditions
Les amateurs de galette à la frangipane peuvent donc envisager cette année une nouvelle alliance. Oubliez le cidre pour ouvrir le bal, et servez plutôt une clairette de Die. Les Bretons et Normands devront pardonner cette dérogation, mais il faut aussi savoir varier les plaisirs. Quant aux pâtisseries au beurre, elles restent une spécialité locale que l’on laisse de côté pour l’instant.