Découvrez le secret ultime pour une soupe à l’oignon irrésistible
Une astuce secrète pour améliorer la soupe à l’oignon
Au restaurant La Poule au Pot, spécialisé dans la cuisine traditionnelle française, la soupe à l’oignon est une spécialité. Si la recette classique est bien connue, un chef révèle un petit secret pour la rendre encore plus savoureuse.
La méthode de préparation du chef
Jean-François Piège, à la tête de l’établissement, commence par éplucher et émincer des oignons jaunes. Il les place dans une casserole froide, avec un peu de beurre, et couvre immédiatement. Il explique que cette étape permet de garder l’humidité et de faire suer les oignons doucement, sans qu’ils brûlent. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, le chef déglace avec du vin blanc.
L’ingrédient secret : le Madère
Ce qui distingue sa recette, c’est l’ajout d’un trait de Madère, un vin portugais. Ce liquide apporte une saveur fumée, sucrée et caramélisée à la soupe. Après avoir laissé réduire, il incorpore du consommé de bœuf, un bouquet garni, puis laisse mijoter la préparation pendant 30 minutes.
La finition de la soupe
Une fois la cuisson terminée, la soupe est versée dans des bols en céramique. Sur le dessus, il dépose des tranches de pain de campagne, toastées, séchées et frottées à l’ail. Enfin, il saupoudre généreusement d’emmental râpé. Les bols sont ensuite passés au four pour une seconde cuisson, avant d’être servis bien chauds.
Un secret qui fait toute la différence
Selon Jean-François Piège, l’ajout de cette petite touche de Madère permet d’obtenir une soupe à l’oignon digne des meilleures brasseries. En intégrant cet ingrédient, votre recette pourrait rivaliser avec celles des chefs étoilés.