Recette express : un dîner réconfortant avec le chef Cyril Lignac
Une recette simple et rapide pour un dîner réconfortant
Ce hiver, Cyril Lignac propose une nouvelle recette pour réchauffer les dîners à la maison. Il s’agit d’un plat de poisson blanc, le lieu jaune, accompagné d’un bouillon parfumé aux saveurs thaïlandaises et d’un riz moelleux. La recette, accessible et rapide, peut être réalisée en environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Les étapes principales de la recette
La recette consiste à saisir rapidement le filet de lieu jaune, puis à le terminer au four pour préserver sa chair nacrée. Pendant ce temps, un bouillon de volaille au lait de coco est préparé avec des aromates comme la citronnelle, le gingembre, l’échalote, l’ail, et des champignons de Paris. Ce bouillon est relevé avec du citron vert, de la sauce nuoc mam et un peu de sucre, pour une touche asiatique bien équilibrée.
Le riz basmati, simplement réchauffé à l’huile d’olive, sert de lit pour le poisson. Le filet est cuit au four à 170°C, pendant environ trois minutes pour un cœur rosé, ou six minutes pour une cuisson plus ferme. La présentation dans des assiettes creuses donne un aspect gourmand et convivial au plat.
Les ingrédients essentiels
Pour quatre personnes, il faut prévoir :
- Quatre morceaux de lieu jaune, environ 150 g chacun
- 500 g de riz basmati cuit
- 25 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de lait de coco
- Une échalote, une gousse d’ail, une tige de citronnelle, un peu de gingembre
- Six champignons de Paris, un citron vert et un citron jaune
- Une cuillère à café de sauce nuoc mam, du sucre, et quelques feuilles de coriandre
La préparation du bouillon
Les aromates (échalote, citronnelle, gingembre, champignons et ail) sont d’abord revenus dans un peu d’huile d’olive, sans coloration. Ensuite, on ajoute le bouillon de volaille, que l’on porte à ébullition. La cuisson se poursuit avec l’ajout du lait de coco et du zeste de citron vert, pour une quinzaine de minutes. Le bouillon est ensuite filtré, puis relevé avec du jus de citron, de la nuoc mam et un peu de sucre.
Par ailleurs, le poisson est salé, coloré, puis mis au four avec un peu de bouillon. Le riz, déjà cuit, est réchauffé dans une sauteuse huilée. Lors du dressage, le filet de poisson est posé sur le riz chaud, puis nappé de bouillon parfumé.
Conseils et astuces
Le lieu jaune, poisson de l’Atlantique Nord, notamment de Bretagne et de Normandie, possède une chair fine qui cuit rapidement. Cyril Lignac recommande de le cuire uniquement à la poêle, dans un mélange d’huile et de beurre demi-sel, puis de le napper de bouillon filtré. Ce bouillon peut également être conservé pour d’autres utilisations :
- en soupe le lendemain ;
- avec des noix de Saint-Jacques ;
- ou congelé en petites portions.