Découvrez le secret pour rendre le chou irrésistible et booster votre santé cet hiver
Le souvenir d’un chou grisâtre et au parfum fort peut rebuter beaucoup de personnes. Pourtant, ce légume est très nutritif et peu calorique. Il est riche en vitamines C, A et K ainsi qu’en fibres. Appartenant à la famille des Brassicacées, il est idéal pour passer l’hiver en évitant la fatigue.
Si vous vous demandez comment cuisiner le chou pour qu’il soit savoureux, le problème ne vient pas du légume lui-même, mais de la façon dont il est préparé. Lorsqu’il est bouilli dans une grande quantité d’eau, il devient mou, aqueux et dégage une odeur forte. Une autre méthode de cuisson, avec un ingrédient spécifique, peut tout changer. C’est le conseil d’une experte en cuisine, Lisa Bryan, basée en Californie.
Le chou, un légume apprécié
Selon Lisa Bryan, le chou est depuis longtemps l’un de ses légumes préférés à cuisiner. Elle explique que le fait de le cuire longtemps dans l’eau bouillante provoque sa désagrégation, libérant des composés soufrés responsables de l’odeur tenace et du goût parfois agressif. De plus, les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et celles du groupe B se perdent dans l’eau de cuisson, qui est généralement jetée.
Malgré cela, le chou a une saveur naturellement douce, presque sucrée, que l’on peut révéler en évitant de le bouillir trop longtemps. Lisa Bryan affirme qu’il peut offrir « plus de saveur que l’on ne l’imagine » si on change de méthode. Elle souligne également que le chou peut être croquant en salade, fondant dans une soupe ou caramélisé lorsqu’il est sauté, ce qui ne prend qu’environ 20 minutes.
La cuisson avec du ghee, la méthode préférée
Pour un chou sauté vraiment savoureux, Lisa Bryan privilégie l’utilisation du ghee, un beurre clarifié très courant en cuisine indienne. Elle recommande de le faire cuire avec du ghee, car une cuisson trop longue avec du beurre classique peut le faire brûler, et l’huile d’olive n’a pas la même douceur de saveur. Elle précise aussi qu’il est possible d’associer beurre et huile, l’huile ayant un point de fumée plus élevé, ce qui évite que le beurre ne brûle. Cependant, elle conseille finalement d’utiliser simplement du ghee.
En cuisant à la poêle, les feuilles de chou deviennent légèrement croustillantes sur les bords. Les sucres naturels se caramélisent, apportant un goût plus doux et noisette. La cuisson courte permet également de conserver les vitamines C et B, essentielles pour renforcer l’immunité et augmenter l’énergie.
Recette simple de chou sauté au ghee
Voici une recette facile pour tester cette méthode :
- Un petit chou vert ou blanc
- Un petit oignon jaune
- Deux gousses d’ail
- Deux cuillères à soupe de ghee
- Sel et poivre
Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon puis émincez-le en lanières. Hachez l’oignon et l’ail. Faites fondre le ghee dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant une minute, puis ajoutez l’ail. Ajoutez enfin le chou et faites-le sauter pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.