Prix du Bœuf : Laurent Mariotte dévoile une astuce économique pour une sauce bolognaise savoureuse

Le prix du bœuf haché a considérablement augmenté ces derniers mois. En réponse à cette hausse, Laurent Mariotte propose une alternative économique pour sa sauce bolognaise : remplacer la viande par un autre ingrédient tout aussi savoureux.

Une hausse des prix du bœuf expliquée par des raisons démographiques

Les amateurs de steak-frites ont pu constater que le coût de la viande rouge a explosé. Selon les relevés de l’UFC-Que Choisir, le prix du bœuf aurait augmenté d’environ 10 % entre novembre 2024 et novembre 2025, sur la base de 5 500 relevés en drive. Cette inflation s’explique principalement par une baisse du cheptel bovin en France. La diminution des éleveurs, souvent en retraite ou sans successeur, combinée à une recrudescence d’épidémies animales, a entraîné une pénurie d’offre et une hausse des prix à la production.

Les alternatives pour réduire la facture

Pour faire face à cette hausse, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des substituts moins coûteux. Les œufs ont connu un regain d’intérêt, mais ils ne peuvent pas toujours remplacer la viande dans toutes les recettes. Laurent Mariotte a ainsi misé sur la lentille verte, qui imite très bien la texture de la viande hachée dans la sauce bolognaise.

Une recette simple et économique à base de lentilles

Pour réaliser cette version végétarienne, il suffit de faire revenir dans une cocotte un oignon jaune, deux carottes, deux gousses d’ail et une branche de céleri, tous finement hachés, avec un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajouter une cuillère à soupe de paprika fumé et deux cuillères à soupe de concentré de tomates, puis laisser cuire trois minutes. Incorporer ensuite 400 g de tomates concassées et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Par ailleurs, faire cuire 200 g de lentilles vertes dans une grande casserole d’eau froide avec une feuille de laurier, pendant 20 minutes. Égoutter les lentilles, puis les ajouter à la sauce tomate et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Pour finir, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce semble trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau de cuisson ou d’eau de pâtes. Servie avec des spaghettis al dente et du parmesan râpé, cette bolognaise veggie séduira même les carnivores.