Pommes de terre : découvrez comment la couleur de leur chair révèle leur vrai pouvoir nutritif
Pommes de terre : une couleur de chair révélatrice de leur valeur nutritionnelle
La pomme de terre, souvent critiquée, demeure un aliment essentiel dans nos repas. Riche en fibres, vitamines, minéraux et glucides complexes, elle offre de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, pour profiter pleinement de ses atouts, un simple geste au marché peut faire toute la différence : observer la couleur de sa chair.
Selon la diététicienne Avery Zenker, les pommes de terre ont été associées à plusieurs bénéfices pour la santé, notamment la prévention des maladies cardiovasculaires, la réduction de la tension artérielle, l’amélioration du profil lipidique (notamment le cholestérol), ainsi qu’un apport nutritionnel accru et une diminution des marqueurs inflammatoires. Elle recommande donc de choisir ses pommes de terre en se basant sur la couleur de leur chair pour maximiser leur valeur nutritionnelle.
Choisir ses pommes de terre en fonction de leur couleur
Pour Avery Zenker, la variation de la qualité nutritionnelle des pommes de terre dépend de leur couleur de chair et de leur variété. Elle indique que les pommes de terre à chair jaune ou violette possèdent généralement des niveaux plus élevés de certains composés bénéfiques par rapport aux variétés à chair blanche. Elle précise également que plus la chair est pâle, moins la pomme de terre sera nutritive.
Les variétés violettes arrivent en tête. Elles contiennent une forte quantité de polyphénols et d’antioxydants, notamment des anthocyanes. Ces composants leur confèrent des propriétés antioxydantes importantes, tout en fournissant des vitamines et minéraux similaires à d’autres variétés, mais en quantité généralement plus élevée en antioxydants.
Les autres couleurs et leurs atouts nutritionnels
Les pommes de terre à chair rouge ne sont pas en reste. Leur couleur indique une concentration importante de polyphénols, notamment de caroténoïdes, qui possèdent des propriétés antioxydantes pouvant aider à réduire l’inflammation et favoriser la santé.
Les patates douces, quant à elles, se distinguent aussi par leur composition. Plus pauvres en amidon et plus riches en sucres, elles ont aussi tendance à contenir davantage de fibres solubles, ce qui peut être bénéfique pour la digestion.
Les pommes de terre blanches contiennent, elles, une quantité notable d’acides chlorogéniques, un type de polyphénol. Avery Zenker souligne que cet antioxydant est présent en plus grande quantité dans une tasse de café, et qu’il pourrait contribuer à réduire le risque de cancers, de maladies cardiaques, d’hypertension, d’AVC, ainsi que de maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson. Elle rappelle toutefois que la méthode de cuisson influence la valeur nutritive : la friture profonde étant la moins recommandée, il est préférable de privilégier la cuisson à la vapeur ou au four.
Conseils pratiques pour sélectionner des pommes de terre nutritives
Au supermarché, pour choisir des pommes de terre plus nutritives, il est conseillé de privilégier celles à chair foncée, allant du violet au jaune, plutôt que celles à chair très pâle ou blanche. Il est également recommandé de garder la peau brossée lors de la cuisson et de privilégier des méthodes douces comme la cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four, afin de préserver leurs qualités nutritionnelles.