Friteuse à huile ou air fryer : qui pollue le moins ? La vérité dévoilée
Friteuse à huile ou air fryer : quelle option pollue le moins ?
Depuis Noël dernier, de nombreux foyers français ont accueilli une friteuse à bain d’huile ou un air fryer. Ces appareils, souvent présents côte à côte dans la cuisine, suscitent désormais une question : lequel est le plus respectueux de l’environnement ? Des chercheurs ont apporté une réponse claire à ce sujet.
Une étude menée par l’Université de Birmingham a mesuré, en conditions contrôlées, la pollution générée par un air fryer comparé à une friteuse traditionnelle. Publiée dans une revue de l’American Chemical Society, cette étude révèle que cuisiner avec un air fryer produit jusqu’à 100 fois moins de particules polluantes qu’avec une friteuse classique.
Les raisons de la pollution des friteuses traditionnelles
Les chercheurs rappellent que la cuisine est déjà une source importante de pollution intérieure, notamment à cause de certains produits ménagers. Les friteuses à bain d’huile accentuent cette pollution. Lorsqu’elles chauffent l’huile pour faire dorer des aliments, les graisses se décomposent et libèrent des composés organiques volatils (COV). Ces substances deviennent des particules ultrafines dans l’air.
Selon l’étude, 10 minutes de cuisson suffisent à maintenir une pollution élevée dans une cuisine peu ventilée durant plus d’une heure.
Comparaison entre cuisson à l’air fryer et friture classique
Les chercheurs ont testé la cuisson de douze aliments populaires, tels que potatoes, rondelles d’oignon ou saucisses, à la fois dans un air fryer, une poêle et une friteuse à bain d’huile. Les résultats montrent que, même si la cuisson dans un air fryer peut produire plus d’émissions pour des aliments très gras, celles-ci restent bien inférieures à celles générées par la friture dans une poêle ou une friteuse classique.
Le principal auteur de l’étude, Ruijie Tang, explique que ces différences sont significatives et que la cuisson à l’air fryer reste une option bien plus propre en termes d’émissions.
Un avantage, mais avec des précautions
Le verdict est clair : la friture classique génère entre 10 et 100 fois plus de COV et davantage de particules fines que la cuisson à l’air fryer. Cependant, l’étude met en évidence un point faible de cet appareil : lorsqu’un air fryer est utilisé de manière répétée sans nettoyage en profondeur, ses émissions peuvent augmenter considérablement.
En effet, un air fryer utilisé plus de 70 fois sans être nettoyé en profondeur a produit 23 % de COV en plus et plus du double de particules fines par rapport à une friteuse à huile. Le professeur Christian Pfrang souligne que cette accumulation peut réduire les bénéfices en matière de qualité de l’air intérieur.
Il recommande donc un design permettant un nettoyage plus facile du appareil pour préserver ses faibles émissions sur le long terme.
Source : Quantification of Volatile Organic Compounds (VOCs), Nitrogen Oxides (NOx), and Ultrafine Particles (UFPs) Emitted by Domestic Air Fryers: A Chamber Study of Indoor Air Quality Impacts, American Chemical Society, janvier 2026.