Comment repérer des vraies frites maison en un coup d’œil

Comment reconnaître des frites maison dans une assiette ?

Les frites, dorées, légèrement salées et croustillantes, sont un véritable plaisir. Mais pour profiter de vraies frites maison, il faut savoir les repérer lorsqu’elles sont servies au restaurant.

Dans de nombreux établissements, notamment en brasserie ou dans des restaurants de quartier, il est fréquent de servir des frites industrielles, souvent surgelées, même si la carte indique du « fait maison ». Ces frites sont généralement déjà coupées, blanchies ou précuites, ce qui permet aux restaurateurs de gagner du temps et de réduire les coûts.

Pour savoir si les frites sont réellement préparées sur place, il existe un indice simple à observer. Aurèle Mestré, champion du monde de la frite en 2023, explique qu’un détail peu remarqué permet de faire la différence : la présence de petits morceaux appelés « cheveux d’ange ».

Ces petits morceaux sont issus de la découpe des pommes de terre. Contrairement à l’industrie, où ces fragments sont généralement enlevés, ils restent souvent dans les frites faites maison. Leur présence indique que la pomme de terre a été coupée manuellement ou en cuisine artisanale.

Un autre signe révélateur est la présence de petits « yeux », ces zones plus foncées ou presque noires, que l’on trouve naturellement sur la peau de la pomme de terre. Si ces imperfections sont visibles sur les frites, cela signifie qu’elles ont probablement été préparées sur place.

Pour anticiper cette vérification, il est aussi utile de regarder les photos publiées par d’autres clients sur les sites d’avis en ligne. Ces images donnent souvent des indices sur la qualité des frites servies.

En conclusion, la prochaine fois que vous recevez des frites, si elles ne sont pas toutes parfaitement calibrées, tant mieux. Ces petites irrégularités témoignent souvent qu’elles ont été faites maison, ce qui est toujours une bonne nouvelle en restauration.