Maîtrisez la cuisson parfaite du poisson en 3 étapes faciles

Oubliez les papillotes : une technique simple pour des filets de poisson fondants

Les pavés de saumon ou de cabillaud peuvent être parfaitement moelleux à cœur et grillés à l’extérieur. Ce mode de cuisson, simple à réaliser, permet d’obtenir un résultat optimal.

Vous aimez le poisson, que ce soit en sashimi ou bien cuit, à la poêle ou en papillote. Pourtant, vous avez souvent du mal à réussir la cuisson des pavés de saumon. La peau colle dans la poêle, et l’intérieur peut surcuire lors du retournement. La bonne nouvelle : il existe une technique qui évite ces problèmes.

Une cuisson douce et efficace

Cette méthode consiste à cuire le poisson dans une poêle, côté peau, sans jamais le retourner. Il faut d’abord faire chauffer de l’huile d’olive dans la poêle. Ensuite, on dépose le pavé côté peau et on le laisse cuire jusqu’à ce qu’il atteigne deux tiers de cuisson. Enfin, on retire la poêle du feu.

Grâce à cette technique, la chair reste nacrée, fondante et ne se dessèche pas. La chaleur douce diffuse lentement dans le pavé, ce qui permet d’obtenir une texture parfaite. Cette méthode, appelée « cuisson à l’unilatéral », est recommandée par de nombreux chefs, notamment Philippe Etchebest. Elle fonctionne aussi bien avec des filets de maigre, de cabillaud ou de bar, à condition qu’ils aient encore leur peau.

Une alternative pour les filets sans peau

Si vous n’avez que des filets sans peau, il existe une autre astuce. Martin Derreumaux, sur la plateforme @ripaillesocialclub, conseille de placer une feuille de papier sulfurisé dans la poêle. On y verse quelques gouttes d’huile d’olive, puis on dépose le filet et on le fait cuire doucement pendant 3 à 4 minutes. La chaleur douce se diffuse à travers la chair, permettant d’obtenir un poisson parfaitement fondant, digne des meilleurs restaurants.

En utilisant ces techniques, vous éviterez les erreurs courantes et obtiendrez des pavés de poisson moelleux, savoureux et parfaitement cuits.