Les Secrets ancestraux des grands-mères du Périgord pour des pommes de terre inoubliables
Les méthodes traditionnelles des grands-mères du Périgord pour cuire les pommes de terre
Dans le Périgord, la façon dont les grands-mères cuisent leurs pommes de terre leur donne une saveur unique. C’est cette technique ancestrale qui rend leur préparation inimitable.
Un héritage culinaire ancré dans la région
La pomme de terre est un aliment très apprécié en France, avec une consommation annuelle d’environ 50 kg par personne. Longtemps négligée, elle a gagné ses lettres de noblesse après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui encore, elle reste un aliment incontournable, apprécié pour son côté énergétique, rassasiant et sa grande diversité de préparations. Que ce soit en purée, en gratin, en frites ou en chips, la pomme de terre ne cesse de révéler de nouvelles facettes de sa personnalité.
Une culture régionale variée
La culture de la pomme de terre s’étend principalement dans les Hauts-de-France, qui produisent 64 % de la récolte nationale. Elle est aussi cultivée dans le Grand-Est, le Centre-Val de Loire et la Normandie. Mais c’est dans toute la France que l’on la cuisine avec passion, y compris dans le Périgord.
Les traditions culinaires du Périgord
Dans cette région, les grands-mères évitent la friteuse. Elles privilégient une cuisson lente dans la graisse de canard, une pratique fidèle aux traditions locales. Sur ce terroir où foie gras, magret et confit tiennent une place importante, cette méthode confère aux pommes de terre une saveur exceptionnelle.
La recette des pommes de terre sarladaises
Le chef dordognais Kevin Hoffman a partagé sur Instagram une recette typique, appelée « pommes de terre sarladaises comme les mamies du Périgord les font encore ». Selon lui, il faut cuire les pommes de terre lentement, à la graisse de canard, avec de l’ail qui chante, du persil qui parfume, et laisser le tout prendre le goût du feu et de la maison.
La préparation étape par étape
Pour réaliser cette recette, il faut :
- Peler 1 kg de pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte ou Amandine.
- Les couper en fines rondelles, puis les rincer abondamment à l’eau froide et les sécher.
- Faire fondre 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse.
- Jeter les rondelles de pommes de terre dans la graisse chaude.
- Les faire cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles aient bien absorbé la graisse.
- Pendant ce temps, écraser une demi-tête d’ail et hacher environ 3 cuillères à soupe de persil.
Finitions et conseils de service
Une fois les pommes de terre fondantes, il faut les saler, les poivrer, puis faire revenir l’ail dans la même poêle. Ajouter le persil, mélanger et servir immédiatement. Ces pommes de terre ont un goût si savoureux qu’on a envie de recommencer à chaque bouchée.