Découvrez le flan coco, un dessert léger et parfumé aux saveurs des Caraïbes

Un dessert léger au goût de coco, facile à préparer

Le flan antillais, onctueux et parfumé, évoque les plages de sable fin, la mer turquoise et les palmiers. Son parfum de noix de coco est envoûtant. Pourtant, ses racines remontent en réalité en Grande-Bretagne, où la « custard tart » existait déjà au Moyen Âge. Elle était même servie lors du couronnement d’Henri IV en 1399. Avec la colonisation, cette recette a été introduite dans les Caraïbes, notamment en Guadeloupe et en Martinique, puis adaptée aux saveurs locales.

Traditionnellement, le flan antillais est assez riche. Il est préparé avec une base de lait de coco et de lait concentré sucré, enrichie d’œufs, de noix de coco râpée, parfumée à la vanille ou au rhum, puis cuit au four au bain-marie dans un moule caramélisé. Ce dessert, gourmand, n’est pas idéal pour ceux qui surveillent leur ligne ou suivent un régime.

Une version plus légère, créée par une diététicienne

Pour profiter de ce délice sans culpabiliser, Jade, diététicienne-nutritionniste, a élaboré une version allégée. Elle a simplifié la recette tout en conservant son goût d’ailleurs, si cher aux saveurs exotiques.

Elle commence par fouetter dans un bol 2 œufs moyens avec 20 g de sucre de coco et 15 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, elle incorpore 150 ml de lait de coco, 2 Carré Frais 0 %, ou à défaut 50 g de skyr ou 50 ml de lait demi-écrémé, ainsi qu’une demi-cuillère à café de vanille en poudre. La préparation est ensuite versée dans un petit plat carré, puis cuite au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Il est aussi possible de réaliser cette recette dans deux ramequins individuels, en réduisant un peu le temps de cuisson. Le flan doit être doré sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre. Après cuisson, il faut le laisser refroidir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Des idées pour le déguster

Plutôt que de le napper de caramel, Jade propose de le décorer avec des dés de kiwi, pour une touche vitaminée. Pour les gourmands, elle suggère d’ajouter des copeaux de noix de coco râpée, du chocolat ou une pincée de cannelle. Un goûter simple, dépaysant, et sans culpabilité.