Le secret pour un gratin dauphinois ultra fondant dévoilé

Le secret d’un gratin dauphinois fondant

Votre gratin dauphinois manque souvent d’onctuosité ? Selon la chef Julie Andrieu, un geste simple permet d’obtenir un résultat plus crémeux et fondant.

Une recette aux origines historiques

Le gratin dauphinois n’est pas qu’un simple plat de pommes de terre. C’est une véritable invention culinaire, dont la première mention écrite remonte à la fin du XVIIIe siècle. En 1788, il aurait été servi lors d’un dîner au duc Charles-Henri de Clermont-Tonnerre, dans le Dauphiné. Son origine exacte reste incertaine, mais on sait que la pomme de terre apparaît en Italie dès 1565, puis en Suisse en 1589. Elle franchit ensuite les Alpes pour s’installer dans le sud-est de la France entre le XVIe et le XVIIe siècle. Ce n’est qu’au XIXe siècle que ce plat gratiné devient populaire dans les auberges du Vercors.

Les ingrédients simples mais efficaces

Ce qui fait le succès du gratin dauphinois, c’est sa simplicité. Ses ingrédients sont peu nombreux : des pommes de terre coupées en fines rondelles régulières, du lait, de la crème, éventuellement quelques gousses d’ail, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Pas de fromage, contrairement à d’autres variantes comme le gratin savoyard. La magie réside dans la croûte dorée qui se forme à la surface, uniquement grâce à la cuisson du lait et de la crème.

Comment éviter les erreurs courantes

Pour réussir un gratin bien crémeux, il faut éviter certains pièges. Julie Andrieu souligne, par exemple, qu’il ne faut pas simplement disposer joliment les pommes de terre dans le plat avant de recouvrir de crème. Cette méthode empêche la crème de bien s’infiltrer entre chaque tranche, ce qui nuit à la liaison et à la texture finale.

Elle recommande plutôt de prendre quelques minutes pour étaler la crème à la main, en séparant chaque tranche pour qu’elle soit bien enrobée. Il n’est pas nécessaire de noyer le gratin sous la crème : une répartition uniforme suffit, la crème étant ensuite absorbée lors de la cuisson.

Une astuce simple mais efficace

Bien que Julie Andrieu utilise exclusivement de la crème dans ses recettes, l’astuce fonctionne aussi avec un mélange de lait et de crème. Ce geste, apparemment anodin, fait toute la différence lors de la découpe et de la dégustation, en garantissant un gratin plus fondant et savoureux.