Découvrez l’alternative naturelle à la vanille qui révolutionne la pâtisserie

Une alternative naturelle et économique à la vanille

Le parfum envoûtant d’une saveur douce et épicée, habituellement associée à la vanille, peut désormais être reproduit avec une solution naturelle et abordable. Moins coûteux que la vanille, ce substitut connaît un succès croissant en pâtisserie.

Une expérience sensorielle dans un restaurant parisien

Lors d’une visite à La Table de Colette, un restaurant du 5e arrondissement de Paris, le chef Josselin Marie m’a fait découvrir un petit biscuit parfumé. À première vue, il ressemble à une saveur de vanille, mais en le dégustant, il révèle une nuance épicée. Interrogé, le chef explique qu’il ne s’agit ni de vanille ni de fève tonka, mais d’une alternative naturelle locale.

Une plante locale au parfum vanillé

Au début de l’été, une plante aux fleurs jaunes ou blanches s’épanouit dans nos campagnes. Son parfum sucré évoque la vanille et le foin. Sabrina Allard, pâtissière artisanale, utilise également cette plante pour ses arômes proches de la vanille et de la fève tonka, après l’avoir séchée.

Le mélilot, une plante aux propriétés aromatiques

Cette plante, souvent considérée comme invasive, s’appelle le mélilot. Elle contient de la coumarine, une molécule odorante que l’on retrouve aussi dans la fève tonka. Son prix est bien inférieur à celui de la fève tonka ou de la vanille : environ 50 euros le kilo, contre jusqu’à 2000 euros pour la vanille ou 600 euros pour la fève tonka.

Comment utiliser le mélilot en cuisine

Pour exploiter ses arômes, il suffit de faire infuser le mélilot dans un liquide chaud comme du lait, de la crème ou du beurre fondu, puis de filtrer. On peut aussi le macérer dans de l’alcool, par exemple de la vodka, pour en faire une essence maison. Le mélilot est facilement disponible en ligne ou en herboristerie.