Découvrez la version chinoise des nems facile et gourmande
Une version chinoise plus simple à préparer
Plus facile à réaliser que les nems vietnamiens, cette variante chinoise est un véritable délice. La technique de roulage est simple et accessible à tous.
En Chine, ces rouleaux frits sont appelés chun Juan. Contrairement aux nems, qui utilisent des galettes de riz, ceux-ci sont faits avec des galettes de blé, comme l’explique Mama Ly, experte en cuisine asiatique. C’est une recette à la fois simple et festive, souvent préparée lors du Nouvel An lunaire. Selon elle, c’est symbole de prospérité et de bonheur. La partie la plus facile ? Le roulage, qui ne demande pas beaucoup de technique. Alors, prêt à essayer ?
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser 15 à 20 rouleaux, voici ce qu’il faut :
- 15 feuilles de spring rolls de blé (19×19 cm)
- 2 gousses d’ail
- 60 g de chou blanc
- 3 champignons noirs secs
- ½ carotte
- 5 g de vermicelles de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire salée
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- Pour la colle : 2 cuillères à soupe d’eau mélangée avec 1 cuillère à soupe de farine
La préparation étape par étape
Avant de commencer, il est conseillé de réhydrater les champignons et les vermicelles dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
- Préparer la farce : Hachez l’ail, émincez le chou, taillez la carotte en julienne. Égouttez et concassez les vermicelles. Faites tremper les champignons, puis mixez-les. Faites revenir l’ail dans un wok avec un peu d’huile neutre, puis ajoutez le chou et la carotte. Faites sauter pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons, puis la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre et les vermicelles. Mélangez bien pendant 2 minutes. Réservez au frais pour que la farce se raffermisse.
- Le montage : Posez une feuille de spring roll en losange devant vous. Déposez une cuillère de farce au centre, à 2 cm du bord inférieur. Repliez le bas sur la farce, puis roulez jusqu’au centre. Repliez les côtés vers le centre et continuez de rouler en serrant. Scellez les bords avec la colle à base d’eau et de farine. Vous pouvez suivre la vidéo de Mama Ly pour voir la technique.
3. La cuisson : Faites frire les rouleaux dans une huile chauffée à 180 °C. Retournez-les pour qu’ils dorent uniformément, ce qui prend environ 4 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec une sauce légèrement sucrée et pimentée.