Crudités Prêtes à l’Emploi : Attention aux Pièges et Comment Bien Choisir
Les crudités prêtes à l’emploi, comme les salades composées ou les carottes râpées, sont très populaires auprès des consommateurs pressés. Faciles à emporter, elles donnent une impression de légèreté. Cependant, il est important de faire attention à leur composition.
Dans son livre Guide d’achat pour bien manger, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen analyse ces produits présents en grande surface. Il donne des conseils pour mieux choisir et éviter les pièges.
Attention à la sauce
Le critère principal selon lui concerne la sauce. Comme les crudités sont peu caloriques, c’est surtout la matière grasse ajoutée qui peut faire grimper leur valeur nutritionnelle. Il recommande de privilégier les produits avec une liste d’ingrédients courte, pour limiter les additifs, et de choisir des sauces contenant moins de 10 % de lipides.
Une bonne pratique consiste à acheter des crudités avec la sauce à part. Cela permet de doser soi-même l’assaisonnement. Le médecin met en garde contre certains produits étiquetés comme « sauce légère » ou « à base de fromage blanc », qui peuvent rester riches en calories.
Les carottes râpées à privilégier
Parmi les produits analysés, Jean-Michel Cohen recommande notamment les carottes râpées bio de la marque Bio Village. Leur recette est simple : 85 % de carottes, 15 % d’assaisonnement, et un épaississant. Contrairement à d’autres produits qui peuvent contenir plus de 20 % de sauce, celles-ci sont plus naturelles.
Il apprécie également la qualité des huiles utilisées dans cette référence. Sur le plan nutritionnel, pour 100 g, ces carottes apportent 96 kcal, 7,3 g de lipides, 5,4 g de glucides, 2,5 g de fibres et 0,82 g de sel.
Le médecin rappelle toutefois qu’il est préférable de limiter la consommation quotidienne de ces produits, en raison de leur teneur en sel variable et de leur coût. Pour une portion de crudités, il conseille de ne pas dépasser 100 à 150 g et d’ajuster la quantité de matières grasses lors du reste du repas. Enfin, il recommande, si possible, de privilégier des légumes nature, à assaisonner soi-même, pour une alimentation plus saine.