Découvrez comment repérer un vrai jambon blanc de qualité
Les critères pour reconnaître un bon jambon blanc selon l’UFC-Que Choisir
Lorsqu’il s’agit d’acheter du jambon blanc, que ce soit pour un sandwich ou un repas en famille, il est essentiel de faire le bon choix. L’UFC-Que Choisir a publié un guide pour aider les consommateurs à repérer les jambons de qualité en se basant sur certaines mentions sur l’emballage.
Ce qu’il faut éviter
Les termes comme « jambon de Paris », « cuit à l’étouffée » ou « au torchon » ne garantissent pas nécessairement une qualité supérieure. Ces mentions ne sont pas encadrées par des exigences strictes et ne permettent pas d’évaluer la qualité réelle du produit. À l’inverse, la mention « cuit à l’os » ou « cuit avec l’os » est un indicateur fiable d’un jambon traditionnel, préparé selon une méthode ancienne qui garantit plus de saveur et de tendreté.
Les éléments à vérifier sur l’emballage
Il est conseillé de se méfier des allégations sur la teneur en sel, notamment celles indiquant une réduction de 25 %. Ces chiffres peuvent être trompeurs si la référence de comparaison n’est pas clairement précisée. Il est préférable de rechercher des mentions précises comme « par rapport à la moyenne des jambons cuits supérieurs du marché » ou « par rapport à la moyenne du marché des jambons de Paris ».
Concernant les nitrites, l’UFC-Que Choisir recommande d’observer la couleur du jambon. Un jambon réellement « zéro nitrites » ou « sans conservateur » aura une teinte plus terne, car certains nitrites d’origine végétale présents dans le bouillon de cuisson ne figurent pas toujours dans la liste des ingrédients.
Le mode de cuisson, un critère clé
Selon l’association, la mention la plus fiable est celle indiquant que le jambon est « cuisiné à l’os » ou « cuit avec l’os ». Ces jambons sont généralement non désossés, parfois fumés, et cuits dans un bouillon comprenant des os, ce qui leur confère une texture plus moelleuse et un goût plus riche. Seuls ces produits, portant cette mention, respectent une méthode de préparation traditionnelle.
En résumé, pour choisir un jambon blanc de qualité, privilégiez ceux portant la mention « cuit à l’os ». Les autres mentions, comme « jambon de Paris » ou « cuit à l’étouffée », ne garantissent pas une qualité particulière. La vigilance sur la composition et la méthode de cuisson reste essentielle pour faire un achat éclairé.