Crêpes saines et gourmandes : le secret pour se réconforter sans culpabiliser
Lorsque le ciel est gris, que la fatigue s’installe ou que le moral baisse, il est courant de penser à une soirée crêpes. L’odeur de la pâte qui cuit dans la poêle, les pots de sucre sur la table : tout évoque la convivialité et le réconfort. Cependant, cette image peut aussi susciter des inquiétudes pour la ligne.
Selon la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro, la pâte à crêpes traditionnelle, composée de lait, d’œufs et de farine, est en réalité plutôt saine en elle-même. La base de la recette ressemble à un féculent, et le véritable enjeu réside dans ce que l’on ajoute autour.
Crêpes : une base saine si l’on évite sucre et beurre
Le principal piège vient des habitudes héritées des recettes familiales. Nathalie Négro explique que mettre du sucre dans la pâte n’est pas une bonne idée. Cela empêche également de préparer des crêpes salées. De plus, le sucre ajouté dans la pâte est souvent redondant, car il est déjà présent dans de nombreuses garnitures comme la confiture ou la pâte à tartiner. Résultat : on consomme un repas très sucré, ce qui n’est pas idéal pour la santé ou la ligne.
Concernant la matière grasse, la diététicienne rappelle que la cuisson des crêpes se fait déjà dans une poêle graissée avec du beurre ou de l’huile. Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter dans la pâte elle-même. Une simple poêle légèrement huilée suffit.
Le secret : utiliser une farine semi-complète
Pour rendre ces crêpes plus saines, Nathalie Négro recommande de choisir une farine semi-complète, comme la T80 ou T110. La texture des crêpes reste similaire à celle de la recette classique, mais elles sont plus riches en fibres alimentaires. Ces fibres jouent un rôle important pour la santé : elles aident à équilibrer le microbiote intestinal, captent une partie du cholestérol dans l’alimentation, et procurent une sensation de satiété plus durable. Ainsi, on mange moins de crêpes, ce qui réduit l’apport calorique global.
Un avantage supplémentaire est que la farine semi-complète donne un goût plus prononcé aux crêpes. Cela incite à en manger naturellement moins, tout en assurant une meilleure satiété. Ces qualités permettent d’intégrer facilement ces crêpes dans un menu quotidien.
Les bonnes habitudes pour garnir ses crêpes
En ce qui concerne la garniture, souvent très sucrée, il est conseillé de limiter la quantité. Nathalie Négro suggère de ne mettre qu’une seule garniture sucrée par crêpe, comme du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou de la chantilly, mais jamais tout en même temps. Pour réduire encore la consommation de sucre, il est possible de tartiner la moitié de la crêpe avant de la plier ou de la rouler.
Avec ces astuces, une assiette de deux ou trois crêpes fines à la farine semi-complète peut remplacer un repas, notamment si elles sont garnies de protéines et de légumes. Pour le goûter, on peut les accompagner de fruits frais ou de compote. Les versions très riches restent plutôt réservées aux occasions spéciales.