Comment choisir la bonne Laitue? ce que vous devez vraiment savoir
Une laitue de moindre qualité selon une diététicienne
La laitue est un ingrédient courant dans nos assiettes, que ce soit en accompagnement, dans un plat principal ou dans un sandwich. Elle occupe une place importante dans une alimentation équilibrée, à condition de bien la choisir et de ne pas en faire le seul légume du repas.
Selon la diététicienne Jen Messer, interviewée par USA Today, « on oublie parfois que la laitue est aussi une excellente source d’eau, avec une teneur de 94 à 95 % ». Elle est peu calorique, ne contient pas de cholestérol ni de matières grasses, et apporte des vitamines et minéraux essentiels.
Les bienfaits nutritionnels de la laitue
Le docteur Fatima Cody Stanford précise que la laitue est riche en vitamine A, importante pour la vision, le système immunitaire et la santé de la peau. Elle contient aussi de la vitamine C, un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la production de collagène, ainsi que de la vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé des os. La laitue fournit également du folate, un nutriment crucial pour la synthèse et la réparation de l’ADN, notamment pendant la grossesse.
Elle renferme aussi des phytonutriments comme le bêta-carotène et la lutéine, qui ont des propriétés antioxydantes. Ces composés peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques. Sa richesse en fibres favorise la santé digestive et aide à réguler la glycémie. « Les fibres sont essentielles pour réguler la glycémie et peuvent également être bénéfiques pour le transit intestinal », explique Jen Messer.
Enfin, grâce à sa faible teneur en calories et à son volume, la laitue favorise la satiété et peut aider à gérer le poids. Toutefois, une consommation excessive peut entraîner des carences en certains nutriments, avertit la diététicienne.
Comment choisir la bonne laitue
Parmi les variétés les plus courantes, on trouve la laitue iceberg, la romaine, la laitue pommée, la roquette, ainsi que les jeunes pousses et même les épinards. Sur le plan nutritionnel, les feuilles plus foncées sont généralement plus riches en nutriments. Par exemple, la laitue romaine se distingue par sa teneur en vitamine A et son profil d’acides aminés. En revanche, les variétés très claires comme l’iceberg sont moins riches en nutriments.
Le docteur Fatima Cody Stanford souligne que « comparée aux légumes à feuilles plus foncées comme les épinards et le chou frisé, la laitue a une densité nutritionnelle plus faible ». Elle conseille de varier son alimentation en incluant des feuilles rouges, vert foncé, ou encore des jeunes pousses et micro-pousses pour enrichir la valeur nutritionnelle.
Précautions à prendre avec la laitue
La laitue est généralement peu problématique, mais elle peut parfois être contaminée. Certaines variétés de laitue romaine ont été associées à des infections à E. coli ou Listeria. Il est donc important de bien se laver les mains et de rincer soigneusement les feuilles crues.
La présence de pesticides est une autre préoccupation. Opter pour du bio lorsque c’est possible permet de limiter l’exposition à ces substances.
Enfin, il n’est pas nécessaire de forcer la consommation de laitue. Selon Jen Messer, « les meilleurs légumes sont ceux qu’on a envie de manger et qu’on consomme régulièrement ». Ajouter un peu de laitue dans ses plats permet déjà d’augmenter l’hydratation et l’apport en fibres.