Réussir un riz cantonais parfait comme au restaurant chez soi
Le secret pour un riz cantonais maison aussi bon qu’au restaurant
Le riz cantonais est un plat emblématique des restaurants chinois, souvent apprécié pour ses saveurs et sa texture croustillante. Pourtant, il n’est pas originaire de Canton, mais de Yangzhou, une ville située à 1500 kilomètres au nord. La recette varie selon les familles et les ingrédients disponibles, avec des petits pois, des carottes, du porc, des œufs, et parfois des crevettes ou des champignons.
Selon Zhao Dandan, guide au musée de Yangzhou, la garniture est souvent composée de restes, ce qui explique la diversité des recettes. Cependant, une règle fondamentale demeure : la cuisson du riz. C’est cette étape qui fait toute la différence pour réussir un riz cantonais savoureux et croustillant.
Une étape cruciale : utiliser du riz de la veille
Faire sauter du riz avec des œufs et des légumes est simple en théorie. Mais le résultat à la maison est souvent décevant : le riz est humide, collant, et manque de croquant. La clé réside dans le timing et la type de riz utilisé.
Un cuisinier sur YouTube explique qu’il faut toujours privilégier du riz de la veille. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, il sera trop collant et donnera une texture pâteuse. Yangzhou confirme cette approche : le chef du musée recommande également d’utiliser du riz préparé la veille, pour qu’il ait perdu de son humidité. Un riz légèrement sec est idéal pour obtenir cet effet crousti-moelleux, en particulier quand il est sauté avec des œufs.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le riz de la veille, stocké au réfrigérateur, sèche légèrement. Il se détache facilement, absorbe mieux les saveurs et devient croustillant sans perdre sa douceur. Cela permet d’éviter l’effet pâteux et d’obtenir cette texture que l’on aime tant dans un bon riz cantonais maison.
En résumé, la réussite de votre riz cantonais dépend moins des ingrédients ou de techniques compliquées que du timing. La prochaine fois, pensez à préparer votre riz la veille, pour un résultat aussi bon que celui d’un restaurant.