Découvrez la sauce blanche pour des lasagnes irrésistibles et sans tomate
Une alternative à la sauce tomate pour des lasagnes plus onctueuses
Il n’est pas toujours facile de trouver de la sauce tomate en cuisine. Si vous souhaitez préparer des lasagnes ou d’autres plats de pâtes sans en utiliser, il existe une solution simple et savoureuse : la « bolognaise blanche ».
Une version revisitée de la sauce bolognaise
Traditionnellement, la sauce bolognaise, originaire de Bologne en Italie, est de couleur rouge. Selon la recette officielle de l’Académie italienne de cuisine, elle se compose de bœuf haché, de pancetta, d’oignons, de carottes, de céleri, de vin rouge, de lait ou de crème pour adoucir les saveurs, et bien sûr de sauce tomate, appelée passata di pomodoro.
Dans d’autres régions, hors de l’Italie, cette recette est souvent modifiée selon les goûts. Certains ajoutent du jambon ou des champignons, ou remplacent la viande par des lentilles pour une version végétarienne. Certains chefs ont même décidé de supprimer la sauce tomate, créant ainsi une « bolognaise blanche ».
Une recette simple pour une sauce blanche
Zoé Boury, alias @miamzozo sur Instagram, a préparé une version sans tomate pour ses lasagnes quatre fromages. Elle anticipe déjà la réaction des Italiens en affirmant que « les Italiens vont sûrement crier au scandale ». Cependant, cette sauce blanche possède un avantage : elle est beaucoup plus onctueuse grâce à l’utilisation de crème et d’un peu de vin blanc.
Comment préparer cette sauce blanche ?
Voici la recette : hachez finement un oignon, une carotte, deux branches de céleri, et deux gousses d’ail. Faites revenir ces légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 300 g de bœuf haché, salez, poivrez, puis faites dorer la viande. Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec. Ensuite, versez 20 cl de bouillon (volaille ou légumes) et ajoutez une branche de thym. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Enfin, incorporez 15 cl de crème fraîche épaisse et laissez réduire légèrement.
Une idée pour varier vos recettes
Si vous n’avez plus de sauce tomate mais un pot de crème fraîche dans votre frigo, cette « bolognaise blanche » est une excellente alternative. Elle apportera une texture crémeuse inégalée à vos lasagnes, cannellonis ou gratins de pâtes. Elle peut également sublimer vos pâtes comme les tagliatelles, spaghettis ou linguine, avec un peu de parmesan râpé.