Découvrez l’alternative innovante au beurre en pâtisserie

Plus de beurre dans la pâtisserie : une alternative alliant crème et huile

Le beurre est un ingrédient incontournable en pâtisserie. Doux ou demi-sel, il est présent dans de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de gâteaux, biscuits ou viennoiseries. Son rôle ne se limite pas au goût : il apporte aussi une texture spécifique.

En travaillant avec le sucre lors du crémage, le beurre retient les bulles d’air, ce qui aide la pâte à mieux lever à la cuisson. Il limite aussi la formation du gluten, ce qui donne une mie plus tendre et moins caoutchouteuse. De plus, il contribue à la conservation des pâtisseries en empêchant leur dessèchement, et laisse une croûte dorée et croustillante en surface.

Mais que faire si le beurre vient à manquer ou si l’on souhaite éviter de l’utiliser seul ? La solution consiste à recourir à un substitut. Par exemple, une bouteille d’huile neutre, comme de l’huile de tournesol, peut faire l’affaire. Cependant, si l’on en juge par la texture, cela reste une alternative imparfaite : l’huile donne une pâte plus souple, mais en bouche, il manque cette saveur lactée et cette sensation de richesse propre au beurre.

Le compromis proposé par un pâtissier

Pour ceux qui recherchent un bon compromis, Nicolas, un pâtissier-chocolatier de Villefranche-sur-Saône, propose une astuce sur son compte Instagram. Il suggère de mélanger crème et huile avec le beurre pour obtenir une texture satisfaisante.

Selon lui, pour 100 g de beurre, il faut ajouter 65 g de crème à 35 % de matières grasses et 25 g d’huile. La crème apporte une partie du gras et la texture crémeuse du beurre, tandis que l’huile complète pour donner du moelleux au gâteau. Ce mélange permet d’obtenir un cake à la fois riche et plus souple qu’avec du beurre seul.

Ce compromis offre une bonne alternative quand le beurre manque, tout en conservant une certaine générosité et un moelleux appréciables. L’association crème et huile permet ainsi de retrouver une partie de la texture et du goût caractéristiques du beurre, pour improviser un cake même en l’absence de cet ingrédient traditionnel.