Poisson au réfrigérateur : combien de temps pour le consommer en toute sécurité ?

Combien de temps le poisson peut-il être conservé au réfrigérateur ?

La question revient souvent : un poisson acheté le samedi midi peut-il encore être consommé le lundi soir ? La réponse dépend de plusieurs facteurs, car le poisson est un aliment très fragile. Sa chair humide favorise la multiplication des bactéries, plus rapidement que pour la viande rouge. Une mauvaise gestion du temps ou de la température peut donc augmenter le risque d’intoxication alimentaire.

Les règles générales de conservation

La durée de conservation du poisson varie selon son état : cru, cuit ou décongelé. Elle dépend également de la façon dont il a été emballé et stocké. En règle générale, il faut être prudent, car ces délais sont courts, souvent de quelques jours seulement.

Poisson frais : combien de temps au frigo ?

Pour un poisson frais, il est conseillé de le consommer rapidement. Dans un réfrigérateur réglé à une température maximale de 4 °C, et placé dans la zone la plus froide (en bas, autour de 0 à 2 °C), le poisson (filets, pavés ou entier) ne se conserve généralement pas plus de 1 à 2 jours après l’achat.

Voici un résumé pour s’y retrouver :

• Poisson frais cru : 1 à 2 jours dans le frigo (0-4 °C)
• Poisson cuit : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique
• Poisson décongelé : 1 à 2 jours avant la cuisson
• Au congélateur, la conservation varie : environ 3 mois pour un poisson gras ou cuit, 6 mois pour un poisson maigre

Attention aux bactéries avec le poisson cru

Pour le poisson cru, le temps est un facteur crucial. Dès le retour des courses, il doit être placé directement au frigo, dans une assiette ou un plat, dans la zone la plus froide. La température doit rester en dessous de 4 °C, car c’est dans cette plage que les bactéries se multiplient rapidement, entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger ». Un emballage bien fermé permet d’éviter la contamination des autres aliments.

Un poisson encore bon à consommer doit avoir une odeur discrète, proche de celle de la mer ou du lac. Si l’odeur devient forte, piquante ou ammoniacale, il faut le jeter. La chair qui devient terne, se colore en brun, ou si les bords sèchent ou deviennent visqueux, indique également qu’il faut s’en débarrasser. Pour un poisson entier, des yeux opaques et enfoncés ou des branchies grisâtres sont aussi des signes qu’il ne faut pas consommer.

Poisson cuit ou décongelé : peu de marge de sécurité

Une fois cuit, le poisson peut se conserver un peu plus longtemps. Dans un réfrigérateur entre 0 et 4 °C, un reste de saumon, cabillaud ou un gratin de poisson se garde généralement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Un poisson décongelé au frigo doit être consommé dans les 1 à 2 jours avant la cuisson, et il ne faut pas le recongeler après décongélation, sauf après une cuisson complète.