Découvrez la recette de crêpes parmentières moelleuses et surprenantes

Des crêpes épaisses et moelleuses à base de pommes de terre

Les crêpes de Laurent Mariotte surprennent par leur texture et leur aspect. Contrairement aux crêpes classiques, fines et plates, ses crêpes parmentières sont plus épaisses, moelleuses, et ressemblent à des pancakes. Elles ont un côté rustique qui leur donne un charme particulier. Cette recette, simple et rapide, est idéale pour nos soirées pressées et pour utiliser des ingrédients courants.

Une recette innovante à partir de pommes de terre

Plutôt que de se limiter à la farine et au lait, Laurent Mariotte mise sur la pomme de terre, un ingrédient de base dans beaucoup de plats familiaux. En utilisant de la pulpe de pommes de terre déjà cuite ou un reste de purée, il est possible de préparer des crêpes qui conviennent aussi bien pour un brunch, un dessert, ou un plat salé. Leur simplicité ne doit pas masquer leur originalité.

Les caractéristiques des crêpes vonassiennes

Les crêpes parmentières de Laurent Mariotte appartiennent à la famille des crêpes épaisses, souvent appelées aussi crêpes vonassiennes. Leur base est une purée lisse mélangée avec du lait chaud, ce qui donne une pâte à la fois dense et aérienne. Lors de la cuisson, elles deviennent de petits disques dorés, dodus, au goût doux, avec une touche rustique. Elles se prêtent aussi bien au sucré qu’au salé, avec du sucre ou du fromage.

Une recette simple et familiale

Le mot « parmentière » évoque la présence de pommes de terre. La version de Laurent Mariotte est très accessible : il faut compter environ 30 minutes pour préparer et autant pour cuire, suffisantes pour régaler quatre personnes. La recette est idéale pour un dîner sans prise de tête.

Ingrédients et étapes clés pour réussir ces crêpes

La recette nécessite peu d’ingrédients et peu de technique, idéale pour un repas du soir. Pour quatre personnes, il faut :

• 500 g de pulpe de pommes de terre cuites
• 25 cl de lait chaud
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 œufs
• Sel, poivre
• Huile neutre pour la cuisson
• Sucre glace pour une version sucrée (optionnel)

Les étapes consistent à passer les pommes de terre au micro-ondes, puis à les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes. On incorpore ensuite progressivement le lait chaud, la crème, la farine tamisée, puis les œufs, en mêlant soigneusement. Après avoir assaisonné selon la version choisie, on cuit une louche de pâte dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Avec un reste de purée, la préparation peut être réalisée en seulement 10 minutes, avec 15 minutes de cuisson.

Comment servir ces crêpes, entre gourmandise et cuisine anti-gaspillage

Pour le sucré, ces crêpes se suffisent souvent d’un peu de sucre glace, mais elles peuvent aussi accompagner des fruits frais, de la confiture, un yaourt épais ou du sirop d’érable. Elles constituent ainsi un brunch léger ou un dessert original.

En version salée, elles se marient parfaitement avec une salade croquante ou peuvent être garnies de lardons, d’oignons, de fromage râpé ou de restes de viande rôtie. Faciles à réchauffer à la poêle, elles représentent une option efficace pour une cuisine anti-gaspillage, permettant d’utiliser des restes tout en se régalant.

Sources

• Marmiton
  «Connaissez-vous les crêpes parmentières de Laurent Mariotte, ces délices préparés à partir de pommes de terre cuites ?»