Recette express et bon marché : le gratin de chou-fleur d’Etchebest
Les soirs de semaine peuvent être difficiles, surtout lorsque l’on est pressé et que le frigo est peu garni. Après une longue journée, on souhaite souvent préparer un plat chaud et complet en peu de temps, tout en respectant un budget serré, surtout en fin de mois.
Pour ces moments-là, le gratin de chou-fleur de Philippe Etchebest apparaît comme une solution simple et efficace. Selon le magazine Cuisine Actuelle, ce plat est « pas cher et demande 10 minutes de préparation ». Une fois au four, il se termine tout seul, ce qui en fait une option pratique pour toute la famille.
Les atouts du gratin de chou-fleur de Philippe Etchebest
Ce gratin, composé de chou-fleur, de jambon blanc et de fromage bleu, est un plat polyvalent. Il est nourrissant, utilise un légume de saison, et plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants grâce à sa couche gratinée dorée. Après seulement 10 minutes de préparation, il suffit de le mettre au four pour environ trente minutes, sans besoin de surveillance.
Ce plat s’inscrit dans la cuisine du quotidien. Le chef étoilé privilégie des ingrédients simples, peu coûteux, sans nécessiter de produits rares ou d’équipements sophistiqués. Il est aussi possible d’utiliser des restes de jambon ou de fromage, ce qui en fait une recette anti-gaspillage, idéale pour écouler des restes oubliés dans le frigo.
Les ingrédients économiques
Pour préparer ce gratin pour six personnes, voici ce qu’il faut :
- Un ou deux chou-fleurs
- Du jambon blanc, en restes ou en talon
- Un litre de lait
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 200 g de fromage bleu ou un autre fromage que l’on a sous la main
- 50 g de fromage râpé
- De l’huile d’olive, du sel, du poivre, du piment d’Espelette
Les ingrédients sont principalement issus du placard ou du frigo : lait, farine, beurre pour la béchamel, un légume peu coûteux comme le chou-fleur, et un peu de fromage. Si le bleu vous paraît trop fort, vous pouvez le remplacer par un fromage plus doux tout en conservant une texture crémeuse.
La recette en 10 minutes, selon Philippe Etchebest
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, découpez le chou-fleur en petites sommités, rincez-les et disposez-les dans un plat légèrement huilé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pour faire dorer le légume. Cela permet de concentrer ses saveurs et d’éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Parallèlement, préparez une béchamel rapide : faites fondre le beurre, incorporez la farine, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les dés de fromage bleu et une pincée de piment d’Espelette. Ensuite, répartissez le jambon sur le chou-fleur rôti, nappez de béchamel, saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez à nouveau pour environ 15 minutes afin d’obtenir une croûte dorée.