L’erreur fatale avec les œufs à éviter absolument

Voici l’erreur fatale que l’on commet avec les œufs

En France, l’œuf est un aliment très apprécié. Il est utilisé dans de nombreuses recettes : omelette, œuf à la coque ou gâteau improvisé. Selon une étude CSA pour le Comité National pour la Promotion de l’Œuf, 98 % des Français en consomment, et 94 % des parents en donnent à leurs enfants. Facile à préparer et considéré comme naturel, l’œuf est un aliment pratique. Mais un mauvais rangement peut poser de sérieux problèmes de santé.

En effet, un œuf mal conservé ou qui a mal voyagé peut devenir un terrain favorable à la bactérie Salmonella. Cette dernière peut provoquer la salmonellose, une infection caractérisée par de la fièvre, des douleurs abdominales et de la diarrhée. La clé réside dans la façon dont l’œuf passe du froid au chaud, puis du chaud au froid.

Conservation des œufs : un vrai sujet de santé

Dans de nombreux foyers, la boîte d’œufs reste sur le plan de travail, puis est placée au réfrigérateur, avant d’être ramenée à température ambiante lors de la préparation des recettes. Ce manège peut sembler anodin, mais il pose un problème. La coquille de l’œuf est poreuse et recouverte d’un film naturel. En perturbant cet équilibre fragile, on facilite l’entrée des bactéries à l’intérieur.

Les autorités sanitaires rappellent que ce n’est pas tant l’endroit où l’on stocke les œufs qui importe, mais la stabilité de la température. Les variations brutales créent des conditions idéales pour la prolifération de Salmonella. La erreur la plus courante consiste donc à faire subir un yoyo thermique à ses œufs, en les passant plusieurs fois du réfrigérateur à la température ambiante.

L’erreur fatale : le choc thermique des œufs

Le règlement européen (CE) No 589/2008 indique clairement que : « Les œufs réfrigérés laissés à température ambiante peuvent se couvrir de condensation, ce qui favorise la prolifération des bactéries sur la coquille et leur pénétration à l’intérieur. » Il est donc conseillé de stocker et transporter les œufs à température constante. En général, il ne faut pas réfrigérer un œuf avant de le vendre au consommateur.

Sortir un œuf très froid dans une pièce chaude provoque la formation de petites gouttes d’eau en surface. Ces gouttes agissent comme une porte d’entrée pour les microbes. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande ainsi que si les œufs sont stockés à température ambiante en magasin, il n’est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur. Il faut simplement les consommer rapidement après leur sortie.

Faut-il mettre les œufs au frigo ?

Une règle simple à retenir est que, quel que soit le mode de conservation choisi, il faut rester constant. Si vous choisissez de garder vos œufs à température ambiante, faites-le dans leur boîte, à l’abri de la lumière et éloignée du four. En cas de forte chaleur ou en été, le réfrigérateur est une option plus sûre.