Ce plat secret de Pepita López, 81 ans, épate tous ses invités

Pepita López, 81 ans, considère les macaronis à la sauce tomate au foie gras comme bien plus qu’un simple plat. Pour elle, c’est un rituel familial qui dure depuis près d’un siècle. Dans sa famille espagnole, ce plat a toujours été présent, avec la même petite cuillère de beurre et un pot de foie gras qui étonne encore ses invités.

Autodidacte, Pepita n’a jamais cherché ses recettes sur Internet. Elle explique ne pas avoir de téléphone portable ni suivi de cours de cuisine. Tout ce qu’elle sait, elle l’a appris de sa mère, qui elle-même l’a appris de la sienne. Sa cuisine, c’est sa mémoire et ses traditions familiales.

Une recette familiale qui traverse le temps

Chez elle, les macaronis restent le plat préféré de la famille. « Mes petits-enfants demandent toujours des macaronis quand ils viennent manger, et maintenant mes enfants reproduisent la même recette chez eux », raconte Pepita. Elle précise que, depuis environ 100 ans, la méthode de préparation n’a pas changé. Le mardi, le plat est incontournable.

Ce qui distingue cette recette, ce n’est pas l’ajout de viande hachée, de thon ou de chorizo. Le secret réside dans l’ajout d’un pot de foie gras et d’une cuillère de beurre, pour donner plus de saveur. « Quand on dit que l’on cuisine avec du foie gras, beaucoup pensent à un ingrédient cher. Mais on peut en trouver en supermarché pour seulement quelques euros », souligne Pepita. En réalité, il s’agit d’un simple pâté de foie de canard en boîte.

L’histoire du foie gras en boîte et de la débrouille

Le terme « foie gras » utilisé dans cette recette a aussi une origine historique. Au XXe siècle, plusieurs marques espagnoles ont utilisé ce nom pour commercialiser des pâtés tartinables, profitant de l’image chic de la cuisine française. Après la guerre, lorsque la viande était rare et coûteuse, ce pâté en conserve, peu cher mais savoureux, permettait d’enrichir la sauce tomate et de donner l’impression d’un plat plus sophistiqué.

Pour ses macaronis, Pepita reste fidèle à une liste simple d’ingrédients :

• Macaronis
• Sel (facultatif)
• Huile d’olive
• Une cuillère à café de beurre
• ½ oignon
• Un petit pot de « foie gras » (pâté de foie de canard)
• Tomate frite ou sauce tomate
• Fromage râpé (optionnel)

La méthode de Pepita pour préparer ses macaronis

Elle commence par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis les égoutte. Pendant ce temps, dans une autre casserole, elle verse un filet d’huile d’olive et une cuillère de beurre, puis fait revenir l’oignon en petits morceaux jusqu’à ce qu’il dore. Ensuite, elle ajoute le pot de foie gras, qu’elle laisse fondre, puis incorpore la tomate frite. La sauce devient alors onctueuse, presque crémeuse. Elle mélange cette sauce aux pâtes, parfois en ajoutant un peu de fromage râpé.

Pour accompagner le plat, Pepita préfère une présentation simple. « J’aime le servir avec une salade de tomates ou quelque chose de léger », confie-t-elle. Mais chacun peut l’adapter selon ses goûts. La recette reste une tradition familiale qui continue à ravir petits et grands.