L’ingrédient secret pour des gâteaux au chocolat moelleux sans beurre
Un ingrédient inattendu pour remplacer le beurre dans les gâteaux au chocolat
Ce produit, très faible en matières grasses, est une alternative efficace au beurre. Il permet d’obtenir des gâteaux moelleux à chaque fois.
Chaque dimanche, vous préparez un gâteau maison, qu’il s’agisse d’un fondant au chocolat, d’un cake au citron ou d’un marbré. Cependant, vous souhaitez aujourd’hui alléger vos recettes. Vous avez déjà remplacé la crème liquide par du yaourt grec ou le sucre raffiné par du miel. Mais pour le beurre, vous n’avez pas encore trouvé l’ingrédient idéal. Sans lui, vos pâtisseries semblent souvent trop sèches ou trop pâteuses. Hervé Palmieri, du compte @hervecuisine, a trouvé une solution à ce problème : un substitut parfait au beurre, sans matière grasse ajoutée, qui donne une texture fondante aux gâteaux.
Ce qu’il faut savoir, c’est que cet ingrédient conserve une texture humide, moelleuse, presque crémeuse une fois cuit. La bonne nouvelle, c’est qu’il se trouve dans le rayon fruits et légumes : il s’agit de la patate douce. Pour les sceptiques, rassurez-vous : la patate douce ne se sent pas dans le dessert, grâce à son goût naturellement sucré et neutre. Dans la recette de brownie proposée par Hervé Palmieri, elle remplace à la fois le beurre et les œufs, tout en apportant du moelleux et de la densité. D’ailleurs, à La Réunion, ce gâteau à la patate douce est très populaire. Vous verrez, sa texture vous étonnera.
Les ingrédients pour un brownie sans beurre
Pour réaliser ce brownie allégé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de patate douce
- 100 g de farine de blé (T55 ou T80)
- 40 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre complet, de cassonade ou de sucre roux
- 40 g d’huile végétale (tournesol ou coco)
- 70 g de noix
- Quelques pépites de chocolat
- Une poignée de graines de courge
- Quelques noix de pécan
- Une pincée de sel
La préparation du brownie à la patate douce
1. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés. Faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite, mixez-la avec l’huile végétale.
2. Ajoutez le chocolat fondu dans le mixeur, puis mixez à nouveau pour obtenir un mélange lisse.
3. Versez ce mélange dans un saladier. Incorporez-y le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel.
4. Ajoutez ensuite quelques pépites de chocolat et des noix grossièrement concassées.
5. Versez la pâte dans un petit moule à cake rectangulaire. Disposez des noix de pécan et des graines de courge sur le dessus. Enfournez à 170°C pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, le brownie embaumera la maison. Son moelleux surprendra tout le monde, et personne ne devinera que sa texture vient de la patate douce.