Réussissez un cake salé parfait avec la règle des trois-tiers
La règle des « trois-tiers » : la méthode pour un cake salé moelleux
Vous connaissez sûrement le quatre-quarts, ce gâteau classique dont chaque ingrédient pèse la même quantité. Mais avez-vous déjà entendu parler de la règle des « trois-tiers » ? Selon certains chefs, c’est une astuce simple pour réaliser un cake salé fondant et savoureux.
Une approche mathématique en cuisine
Faire de la pâtisserie ou de la cuisine en général implique souvent des mathématiques. Lorsqu’on ajuste une recette, on utilise des règles de proportion pour ne pas se tromper. Par exemple, pour un quatre-quarts, le principe est que le beurre, le sucre, la farine et les œufs ont chacun le même poids. Il est conseillé de commencer par peser les œufs, car leur poids peut varier d’une boîte à l’autre.
Le concept adapté aux cakes salés
Ce principe se transpose facilement aux cakes salés, avec quelques ajustements. La présence de sel, d’herbes ou de pièces comme des olives ou du chorizo modifie la composition, mais l’idée de base reste la même. Stéphanie, créatrice du blog « Une Foodie Verte », propose une version salée qu’elle appelle le « trois-tiers ».
Elle rappelle que le quatre-quarts doit son nom à sa composition : un quart de chaque ingrédient principal. Pour une version salée, on retire le sucre, et la formule devient : un tiers d’œuf, un tiers de beurre, un tiers de farine. Résultat : selon elle, le cake est délicieux et bien équilibré.
Une recette simple à essayer
Pour réaliser un cake selon cette méthode, commencez par casser trois œufs. Vérifiez qu’ils pèsent environ 165 g. Si ce n’est pas le cas, ajustez les autres ingrédients en conséquence. Faites ensuite fondre 165 g de beurre demi-sel avec de l’ail, des herbes ou des épices selon votre goût, à l’avance pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, les œufs, une cuillère à soupe de jus de citron, puis incorporez 165 g de farine et une cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, parsemez de graines si vous le souhaitez, puis enfournez pour 45 minutes à 1 heure. La cuisson est parfaite lorsque la lame d’un couteau plantée dans le cake ressort sèche.
Variations et idées
Cette méthode ouvre la porte à de nombreuses improvisations. Stéphanie s’amuse à imaginer d’autres combinaisons, comme un « trois-tiers œufs-sucre-farine », ou « sucre-beurre-œufs ». Mais pour l’instant, il ne reste plus qu’à expérimenter pour trouver la recette idéale selon ses goûts.