Cabillaud en hausse : découvrez le lieu noir, la solution économique

Le prix du cabillaud a presque doublé en cinq ans, victime de son succès et de la surpêche. Face à cette flambée, de nombreux consommateurs cherchent des alternatives moins coûteuses.

Une alternative économique : le lieu noir

Laurent Mariotte recommande un poisson blanc moins cher, plus abondant dans les océans. Il explique qu’il est « moitié moins cher que son cousin le cabillaud ». Ce poisson, au goût doux et discret avec des notes légèrement sucrées, est aussi très facile à cuisiner. Sa chair peu grasse en fait une option saine et pratique.

Des recettes rapides et simples

Pour une préparation express, Laurent Mariotte suggère de rôtir simplement la queue du poisson, salée et poivrée, dans un plat à gratin avec des poivrons, des oignons et de l’ail. Après 13 minutes à 180°C, il recommande de laisser reposer dans le four éteint pendant 13 minutes. Cette méthode permet d’obtenir un plat savoureux en peu de temps.

Une autre recette consiste à préparer des pavés de lieu noir. Il suffit de les saler, de les rincer après un quart d’heure, puis de les recouvrir d’une chapelure maison. Enfournez-les 8 minutes à 180°C, puis faites-les dorer deux minutes sous le gril. C’est une façon simple et efficace de valoriser ce poisson.

Une préparation plus élaborée : la brandade

Pour ceux qui disposent de plus de temps, Laurent Mariotte propose la brandade de lieu noir. Il commence par saler un filet de 1,2 kilo, qu’il laisse reposer au réfrigérateur pendant six heures, puis le rince. Ensuite, il le fait tremper une demi-heure dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, il prépare une purée maison parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Le poisson est ensuite poché dans un mélange de lait et d’eau bouillante pendant cinq minutes, puis laissé reposer encore cinq minutes hors du feu. Il est ensuite émietté et ajouté à la purée, puis recouvert de chapelure. Le tout est enfourné 15 à 20 minutes à 190°C, en veillant à ne pas trop cuire le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec.