Recette facile pour recycler votre gigot d’agneau et épater vos invités

Vous avez peut-être préparé en trop grande quantité de gigot d’agneau pour Pâques. Pour éviter de se lasser en mangeant les mêmes restes, voici une recette simple et savoureuse qui donne une nouvelle vie à votre viande.

Une idée facile pour recycler le gigot d’agneau

Ce week-end, vous recevez pour un repas traditionnel : œufs mimosa, asperges avec leur sauce crémeuse, et une charlotte aux fruits maison. Vous avez aussi prévu un pâté berrichon, une recette familiale. Comme votre beau-père ne conçoit pas Pâques sans gigot d’agneau et flageolets, vous avez voulu satisfaire tout le monde. Mais il y aura forcément des restes à la fin du repas.

Pour éviter la monotonie, vous cherchez une idée pour réutiliser cette viande. La solution la plus simple et la plus savoureuse est de faire un parmentier. La viande mijotée avec des légumes et un peu de tomate conserve toute sa tendresse et ne devient pas sèche sous une couche de purée maison.

La recette du parmentier de restes d’agneau

Pour préparer un parmentier pour 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :

• Les restes de gigot d’agneau (ou d’épaule ou de souris d’agneau)
• Une dizaine de pommes de terre
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• Une petite boîte de concentré de tomates
• Un cube de bouillon de légumes
• 20 cl de vin blanc (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• Une poignée de fromage râpé
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• Huile
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Écrasez-les, ajoutez le beurre et le lait, salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
3. Préparez la viande. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans une cocotte avec un peu d’huile. Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez, puis ajoutez le bouillon dilué et le concentré de tomates. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
4. Hachez grossièrement la viande restante et ajoutez-la dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore dix minutes, à couvert.
5. Dans un plat à gratin, déposez la viande au fond, puis recouvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes, puis terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée.

Vous verrez, la viande sera bien fondante et pleine de saveur. Avec une salade verte bien assaisonnée en accompagnement, ce plat de restes devient un vrai repas gourmand, loin de l’idée de manger des restes fades.