Philippe Etchebest met en garde contre la marmite en verre
Philippe Etchebest met en garde contre la marmite en verre
De plus en plus présente dans les vidéos de cuisine, la marmite en verre, aussi appelée cocotte transparente, séduit par son aspect esthétique. On la voit souvent sur Instagram et YouTube, notamment dans les vidéos du chef Philippe Etchebest. Cependant, ce dernier met en garde contre ses dangers.
Ce récipient transparent permet de voir la cuisson en direct, ce qui est pratique pour filmer. Mais pour le chef, cette utilisation ne doit pas masquer les risques potentiels liés à sa fragilité. Il rappelle qu’il s’agit d’un outil principalement réservé au tournage et non à une utilisation quotidienne.
Les raisons de la popularité de la cocotte en verre
La principale attraction de la marmite en verre est sa transparence. Elle met en valeur les couches de lasagnes, le bouillon qui frémit ou encore les légumes qui colorent. Cette esthétique a conquis de nombreux influenceurs culinaires, qui ont incité beaucoup de foyers à en acheter une, souvent sans connaître ses limites de sécurité.
Philippe Etchebest, habitué aux contraintes de la cuisine professionnelle, insiste sur le fait que, en cuisine, la fiabilité et le contrôle de la chaleur sont prioritaires. Pour lui, la marmite en verre reste un outil de plateau, utile pour filmer, mais pas pour une utilisation régulière en cuisine de tous les jours. Il privilégie alors des matériaux plus sûrs comme l’inox ou la fonte.
Les dangers liés à la marmite en verre
Le principal problème réside dans la fragilité du verre. Contrairement à l’inox ou à la fonte, il est sensible aux chocs thermiques. Par exemple, sortir une marmite en verre d’une plaque chaude pour la poser sur un plan froid peut provoquer une fissure ou une cassure soudaine. De même, verser de l’eau froide dans un récipient chaud peut entraîner une explosion du verre.
Des accidents ont déjà été signalés, avec des casseroles qui éclatent en pleine ébullition, projetant des éclats de verre et du liquide brûlant. En plus de cette fragilité, Philippe Etchebest souligne que la compatibilité avec les plaques modernes est limitée : « Ce n’est pas adapté ni au gaz ni à l’induction et ça peut casser à tout moment », avertit-il. Pour lui, le risque dépasse largement le bénéfice esthétique.
Une alternative plus sûre : l’inox
Face à ces risques, le chef recommande d’utiliser une marmite en inox. Il suggère un modèle d’environ 24 cm de diamètre et de hauteur, pouvant contenir environ 10 litres. Ce volume est idéal pour préparer un pot-au-feu, cuire des pâtes pour une famille ou faire un bouillon. L’inox est résistant à la chaleur et compatible avec toutes les plaques, y compris l’induction et le gaz.