Ce secret étonnant pour un bœuf bourguignon ultra fondant

Une étape méconnue pour rendre la viande du bœuf bourguignon plus fondante

Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, mais il est souvent difficile d’obtenir une viande bien tendre. Pourtant, il existe une étape simple et peu connue qui peut transformer votre plat. Cette astuce est mise en avant par le chef Thierry Marx dans l’émission Carnets de Julie.

Le secret : tremper la viande dans de l’eau gazeuse

Avant de faire cuire la viande, Thierry Marx recommande de plonger les morceaux de bœuf, notamment le paleron, dans un saladier d’eau gazeuse. La durée de cette étape est d’environ une heure. Cette étape est cruciale pour plusieurs raisons. Elle permet de purifier la viande, mais surtout de l’attendrir.

Les eaux gazeuses, comme la Saint-Yorre, la Vichy Célestins ou la Vittel, contiennent du bicarbonate. Ce composant aide à faire ressortir le sang contenu dans les vaisseaux sanguins et à attendrir la viande. En conséquence, une fois cuits, les morceaux deviennent beaucoup plus fondants.

Un avantage supplémentaire

Outre la tendreté, tremper la viande dans de l’eau gazeuse permet aussi de réduire légèrement le temps de cuisson. Après cette étape, la viande peut mijoter dans du vin rouge avec des légumes et des aromates. Le résultat final est un bœuf bourguignon encore plus fondant et savoureux, grâce à cette étape simple mais efficace.