Découverte : La crêpe viennoise moelleuse à ne pas manquer
Une spécialité moelleuse, incontournable à Vienne
En Autriche, la crêpe traditionnelle prend une tournure différente. Plus moelleuse et légèrement plus rock’n’roll que la version française, cette spécialité est très appréciée dans les salons de thé viennois.
Une douceur adaptée à toutes les occasions
À l’approche des fêtes de fin d’année, certains pensent qu’il est encore tôt pour parler crêpes. D’autres, au contraire, estiment qu’il ne faut pas attendre la Chandeleur pour en faire sauter une. Qu’il s’agisse d’un après-midi pluvieux, d’une fête d’anniversaire ou d’un brunch dominical, la crêpe se prête à toutes les occasions. Et, généralement, on a tous de quoi la préparer à la maison : farine, œufs, lait, beurre ou huile, et quelques arômes comme la fleur d’oranger ou la vanille. Il suffit de vérifier si l’on a aussi du miel, de la confiture ou de la pâte à tartiner pour la garnir.
Une spécialité viennoise : le Kaiserschmarrn
Partout dans le monde, la crêpe a de nombreux cousins. Si l’on pense surtout aux pancakes américains, peu connaissent le Kaiserschmarrn. Cette spécialité autrichienne, très populaire dans les salons de thé de Vienne, est faite à partir d’une pâte à crêpes allégée avec des blancs d’œufs montés en neige. Sa texture est ainsi plus moelleuse et légère. Lorsqu’elle est cuite, elle se « casse » en morceaux irréguliers, évoquant plutôt des œufs brouillés que nos galettes rondes et plates. Elle se déguste tiède, saupoudrée de sucre glace, accompagnée de compote de pommes ou de prunes. Une douceur simple mais emblématique, incontournable dans un salon de thé viennois.
Une recette autrichienne à essayer
Marjolaine, qui a souvent voyagé en Autriche durant son enfance, a récemment partagé sa recette sur Instagram. Pour la préparer, il faut d’abord séparer trois œufs en blancs et jaunes. Ensuite, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger 150 g de farine avec deux cuillères à soupe de sucre, ajouter les jaunes d’œufs, puis incorporer 250 ml de lait petit à petit. Enfin, ajouter délicatement les blancs en neige en plusieurs fois.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen, y verser la pâte, puis laisser cuire 5 minutes à couvert. Retourner la crêpe et la couper en morceaux grossiers avec une fourchette. Poursuivre la cuisson 3 minutes, puis retirer du feu. La servir tiède, garnie selon ses envies : confiture de framboises aux graines de chia ou chocolat fondu, par exemple.