Quelle Charcuterie parfaite pour une raclette : l’avis d’un expert à ne pas manquer

Un avis d’expert sur la charcuterie à privilégier pour la raclette

Lors d’une soirée raclette, on a souvent tendance à préparer un assortiment varié de charcuteries pour accompagner le fromage fondu. Cela inclut généralement du jambon cru, de la coppa, de la rosette ou de la mortadelle, ainsi que des suppléments comme le salami, la pancetta ou le chorizo. L’objectif est de satisfaire tous les goûts et d’ajouter de la diversité à la table.

Pourtant, selon un fromager-affineur interviewé dans le journal belge Le Soir, certaines charcuteries sont à éviter car elles peuvent nuire au goût du fromage à raclette. Il déconseille notamment les saucissons, le lard ou la pancetta, qu’il considère comme trop grasses. Ces produits peuvent en effet masquer la saveur du fromage fondu.

Les bonnes charcuteries à privilégier

Il recommande plutôt de choisir des charcuteries plus fines et moins grasses, telles que la viande des grisons, le jambon cru, le jambon d’Ardenne, ou encore ceux de Pays ou de Savoie. Ces options se marient mieux avec le goût riche et gras de la raclette, sans le masquer.

Selon l’expert, il est aussi préférable d’éviter d’ajouter des ingrédients comme des poivrons, des œufs ou de la viande en plus, car cela modifie le goût original du fromage. Une simple salade verte vinaigrée et des pommes de terre en robe des champs suffisent largement pour accompagner la raclette.

Conseils pour un repas réussi

Pour préserver la saveur du fromage, mieux vaut limiter le nombre de types de charcuteries et privilégier celles qui sont maigres. Cela permet de profiter pleinement du goût du fromage fondu sans le masquer. En suivant ces conseils, vos papilles et votre estomac vous remercieront.