Laurent Mariotte dévoile sa soupe d’hiver économique et réconfortante
Lorsque l’hiver approche, Laurent Mariotte a toujours sa recette favorite pour se réchauffer : une soupe maison simple, nourrissante et économique. Il la présente comme son « plan grand froid » sur Instagram. Facile à préparer, cette soupe rappelle la tradition italienne de la cucina povera, ou cuisine modeste.
À l’origine, cette soupe paysanne était conçue pour recycler les restes. On y mettait des légumes un peu fatigués, du pain rassis et des légumineuses pour en faire un repas complet et rassasiant. La recette est aujourd’hui accessible à tous, sans besoin de robot ni de mixeur. Tous les ingrédients cuisent dans la même casserole, ce qui simplifie la préparation et limite la vaisselle.
Les ingrédients de la soupe d’hiver facile de Laurent Mariotte
Le chef revisite un classique italien, le minestrone, en y ajoutant des légumes d’hiver comme le panais et le chou-rave. Voici la liste des ingrédients :
- 2 panais
- 1 chou-rave
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 150 g de petites pâtes
- 400 g de haricots blancs cuits en bocal
- 50 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation
Pour réaliser cette soupe, il suffit de quelques ustensiles : un économe, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, et une grande casserole.
- Épluchez et rincez soigneusement tous les légumes.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Coupez les légumes en petits cubes d’environ 5 millimètres, puis ajoutez-les à l’oignon.
- Couvrez avec le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez les pâtes et les haricots blancs égouttés, puis mélangez bien.
- Laissez cuire encore 10 minutes, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe dans des assiettes creuses, en parsement de copeaux de parmesan au moment de servir. Un vrai délice !
Pour donner plus de caractère à la soupe, certains Italiens glissent aussi la croûte du parmesan dans le bouillon. Cela ajoute une saveur umami, un goût riche qui rehausse le plat.