Comment conserver vos herbes fraîches plus longtemps et éviter le gaspillage

Vous achetez des herbes aromatiques au marché, comme du basilic, de la coriandre ou du thym, et elles finissent souvent à la poubelle. Le basilic flétri ou les feuilles de coriandre oubliées dans le frigo sont des situations courantes qui contribuent au gaspillage alimentaire. Pourtant, il existe une solution simple pour conserver ces herbes plus longtemps : les congeler dans de l’huile d’olive.

Pourquoi congeler ses herbes dans l’huile d’olive ?

Les herbes fraîches ont tendance à perdre rapidement leur parfum. Au réfrigérateur, elles se fanent en quelques jours. Si on les met à sécher à l’air, elles s’affadissent, et si on les congèle dans l’eau, elles rendent souvent les plats plus aqueux. En revanche, en les plaçant dans un bac à glaçons et en recouvrant chaque portion d’huile d’olive, on crée une capsule protectrice. Cette méthode empêche l’oxydation et conserve la couleur et la saveur des herbes.

Une fois congelés, ces petits cubes aromatiques peuvent être ajoutés directement dans une sauce, une poêle ou un plat en cours de cuisson, sans avoir besoin de les décongeler. Cela permet aussi de profiter des bienfaits des herbes comme le basilic ou le thym, qui renforcent le système immunitaire, ou du romarin, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. L’huile d’olive, quant à elle, possède ses propres vertus santé.

Comment préparer ses herbes pour la congélation ?

La démarche est facile. Commencez par choisir vos herbes préférées : basilic, thym, romarin, persil, ciboulette, coriandre ou menthe. Rincez-les rapidement, puis séchez-les soigneusement pour éviter la formation de cristaux de glace. Ciselez-les finement, puis répartissez-les dans un bac à glaçons en remplissant chaque compartiment à moitié. Versez ensuite de l’huile d’olive jusqu’à couvrir les herbes. Mettez le tout au congélateur ; après environ vingt-quatre heures, les glaçons sont prêts à être démoulés et stockés dans un sachet étiqueté. Ces portions se conservent jusqu’à six mois, avec une conservation optimale pendant les deux premiers mois.

Pour utiliser ces cubes, il suffit de les glisser directement dans la poêle ou la casserole. Ils remplaceront à la fois l’huile de cuisson et le hachage de dernière minute, tout en parfumant vos plats rapidement.

Idées d’utilisation quotidienne

• Faire revenir des légumes ou des pommes de terre rôties.
• Parfumer un poisson comme la dorade avec du citron.
• Garnir généreusement des tomates à la provençale.
• Préparer une sauce vierge express pour pâtes ou salades.

Précautions à respecter pour une cuisine anti-gaspillage et saine

Ces réserves maison permettent de réduire le gaspillage en évitant de jeter des herbes flétries et favorisent une cuisine plus saine, sans sauces industrielles. Il est important de consommer rapidement les cubes dès qu’ils commencent à décongeler, car il ne faut pas recongeler un produit qui a été décongelé. En respectant la chaîne du froid et ces règles simples, vous pouvez profiter de plats savoureux et sûrs tout au long de l’année.