Ce dessert d’enfance qui fait fondre Éric Frechon et ravive vos souvenirs
Un dessert chargé de souvenirs d’enfance
Quel est le dessert qui évoque instantanément votre enfance ? Pour le chef étoilé Éric Frechon, c’est une tarte aux pommes simple et sans prétention qu’il prépare encore aujourd’hui, comme il le racontait sur son compte Instagram.
Chacun a en mémoire un dessert marquant : un riz au lait à la vanille, un fondant au chocolat ou un flan parisien. Ces gourmandises font souvent partie de nos souvenirs familiaux, des dimanches en famille ou des goûters chez mamie.
Un souvenir précieux pour Éric Frechon
Éric Frechon, chef du restaurant Épicure à l’hôtel Le Bristol à Paris pendant 25 ans et triplement étoilé au Guide Michelin, partage le sien. Selon lui, sa tarte fine aux pommes représente toute son enfance. Il explique que c’est la première recette qu’il a faite avec sa mère, une véritable madeleine de Proust. Il précise également qu’il aime la déguster en dessert lors du déjeuner du dimanche.
La recette en étapes
Pour réaliser cette tarte, le chef conseille de suivre un processus simple. Il commence par découper un disque de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle à pâtisserie, en utilisant une pâte achetée chez un boulanger ou pâtissier, ou une pâte du commerce si nécessaire. Il dépose cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la pique avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Ensuite, il épluche, évide et coupe des pommes Golden en fines lamelles. Il dispose ces tranches sur la pâte, en formant une rosace ou un rang d’oignons selon sa préférence. Il dépose quelques noisettes de beurre sur les pommes, puis saupoudre de sucre en poudre et de vanille ou sucre vanillé pour parfumer le tout.
La tarte est ensuite enfournée pendant 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. À la sortie du four, il recommande de servir la tarte avec des bords légèrement brûlés pour un croustillant optimal, en soulignant que « quand ça croustille comme ça, c’est le meilleur ».