Les secrets cachés derrière nos plats emblématiques
Un plat emblématique aux origines douteuses
Ce mets considéré comme un symbole de la gastronomie française est souvent associé à notre terroir. Pourtant, derrière cette réputation, se cache une réalité peu connue.
Une appellation géographique trompeuse
Plusieurs produits alimentaires portent le nom d’un lieu en France, comme le melon charentais, les champignons de Paris, les escargots de Bourgogne ou encore la moutarde de Dijon. Ces noms évoquent une origine géographique, mais leur utilisation n’est pas toujours précise.
Par exemple, le melon charentais peut être commercialisé sous cette appellation sans avoir été cultivé en Charente-Maritime, car cette variété n’est pas protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Son nom reste une simple appellation commerciale liée à une tradition de culture dans la région.
De même, la moutarde de Dijon est majoritairement produite en Bourgogne, mais on peut aussi en trouver importée d’Espagne ou du Maroc. La majorité des champignons de Paris viennent de Pologne, même s’ils sont vendus comme produits français.
Une importation massive d’escargots
Ce qui est moins connu, c’est que certains produits emblématiques de la cuisine française sont en réalité largement importés. C’est notamment le cas des escargots de Bourgogne, qui participent grandement à la renommée du terroir.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les escargots de Bourgogne ne sont pas tous ramassés en France. En réalité, la majorité provient d’Europe de l’Est, notamment de Pologne, d’Ukraine ou de Hongrie. Ces escargots sauvages sont récoltés à la main par des particuliers, puis exportés vers la France pour être commercialisés.
Une hélicicultrice de Saône-et-Loire, interviewée le 9 décembre 2025, explique que l’espèce d’escargot traditionnellement associée à la région, l’Helix pomatia, est en voie de disparition en France. Depuis 1979, il est interdit d’en ramasser dans le pays. La production locale concerne principalement une autre espèce, l’Helix aspersa maxima, commercialisée sous le nom « escargots recette bourguignonne ».
Les escargots que l’on trouve dans les supermarchés sont en grande majorité issus de fermes en Europe de l’Est. Ces escargots sont élevés dans des conditions contrôlées, puis exportés en France. Selon le directeur d’une entreprise polonaise spécialisée, « 100 % de la production part en France ».
Une réalité peu connue
En résumé, plusieurs produits français renommés, souvent considérés comme locaux, sont en réalité importés en grande quantité. Leur nom, souvent une appellation géographique, ne garantit pas leur origine réelle. La tradition et la commercialisation jouent un rôle majeur dans cette confusion.