Saint-Jacques snackées : l’entrée chic et rapide pour un Noël inoubliable
Pour le réveillon de Noël, il est possible de revisiter l’entrée traditionnelle en optant pour une alternative chic et rapide. Une suggestion : des Saint-Jacques snackées à la poêle, accompagnées d’une petite sauce secrète qui fait toute la différence.
Une entrée de la mer simple et élégante
Plutôt que le foie gras ou le saumon fumé, cette année, misez sur des coquilles Saint-Jacques. Dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur, elles donnent une touche raffinée à votre repas sans être trop lourdes. La clé du succès réside dans la sauce qui accompagne la noix.
Les chefs et créateurs de contenu aiment associer la Saint-Jacques avec des saveurs délicates ou plus audacieuses : agrumes, beurres parfumés, veloutés de légumes d’hiver, ou même une pointe de vanille. Certains jouent aussi avec les accords terre-mer en associant la coquille à du lard ou du chorizo. Il est donc tout à fait possible de préparer une entrée festive et sophistiquée en peu de temps, à condition de maîtriser la cuisson et d’opter pour la bonne sauce.
Une cuisson express pour une entrée chic
Le grand avantage de cette recette : sa rapidité. En une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude, les Saint-Jacques sont prêtes. Pendant que le plat principal, comme la dinde ou le rôti, cuit au four, vous pouvez préparer cette entrée. Il faut compter 2 à 3 coquilles par personne pour une portion satisfaisante.
Pour la qualité, il est recommandé de choisir des coquilles fraîches et entières, selon l’influenceuse Guillaumine Thérond. Elle souligne qu’elles sont souvent moins coûteuses et qu’il faut savoir les ouvrir, retirer le corail et la barbe, puis réserver la noix au frais. Les morceaux de corail peuvent aussi servir à d’autres recettes iodées.
Recette : Saint-Jacques snackées à la crème de chorizo
Guillaumine Thérond propose une recette simple pour une entrée raffinée. Elle demande peu d’ingrédients et offre un effet « wow » grâce à une crème de chorizo très lisse.
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 cl de crème épaisse
- 3 cl de vin blanc
- 6 g de chorizo doux
Elle ouvre les coquilles pour récupérer les noix, puis émince l’échalote et coupe le chorizo en rondelles. Dans une poêle chaude, elle fait revenir le chorizo et l’échalote sans matière grasse. Elle réserve quelques tranches pour le topping, puis déglace avec le vin blanc. Après avoir laissé s’évaporer le liquide, elle ajoute la crème, puis mixe le tout pour obtenir une sauce lisse.
Au moment de servir, elle fait fondre une noix de beurre dans une poêle, dépose les noix de Saint-Jacques et les snacke une minute de chaque côté, en conservant leur cœur nacré. Dans chaque assiette, deux cuillères à soupe de crème de chorizo, trois noix dorées, et quelques éclats de chorizo grillé suffisent à créer une entrée festive et gourmande.
Des sauces variées pour changer des classiques
Pour ceux qui souhaitent varier ou éviter le porc, la cheffe Natalia Crozon, du restaurant La Courtille à Tavel, propose une autre option : des coquilles avec une sauce crémeuse aux champignons. Elle fait revenir une échalote dans du beurre, puis ajoute des cèpes, morilles, chanterelles ou oignons. Les champignons secs doivent être réhydratés dans de l’eau chaude avant d’être nappés de crème fleurette, éventuellement avec un peu de bouillon de volaille.
Les coquilles sont préparées en retirant corail et sable, en laissant la partie plate pour une cuisson optimale. Elles sont enfournées à 190 °C pendant 4 minutes, la cuisson étant juste suffisante pour rester juteuses. La sauce aux champignons peut être préparée à l’avance, les Saint-Jacques étant ajoutées au dernier moment. Pour accompagner, elle recommande un vin blanc de caractère, comme un Lirac blanc.
Par ailleurs, d’autres idées de sauces existent : agrumes (orange, citron ou Cointreau), crème safranée, curry, ou encore accompagnements avec des légumes croquants, comme l’endive ou l’asperge, pour une présentation colorée et variée.